解密舌尖之红烧肉.docVIP

红烧肉 原料： 五花肉500g 大葱3段 姜3片 香葱1根 大料2个 桂皮1小块 调料：老抽1汤匙（15ml） 冰糖2茶匙（10克） 黄酒3汤匙（45ml） 生抽2汤匙（30ml） 盐1/2茶匙（3克） 做法： 1) 五花肉洗净，去掉肉皮上的猪毛，切成2.5cm见方的块，姜切片、葱切大段，香葱切碎，备用。 2) 苏泊尔真不锈2代健康铁锅中倒入凉水，放入五花肉，煮至变色，有血沫出现后，捞出控干水分备用。 3) 铁锅内放入油，放入葱姜，大料、桂皮煸炒出香味后，加入肉，中火炒至五花肉边缘变黄，盛出将煸出的多余油脂控掉，不要。 4) 肉倒回锅内开火，加入黄酒，翻炒1分钟，关火 将肉倒入巧易开压力快锅，倒入热水（将将没过肉即可）， 加入生抽，老抽，冰糖，盐放入一半。 一键开合，盖上锅盖，上气以后中小火压10分钟。 5) 将压制后的肉倒回铁锅内，放入剩下的盐，开大火收汁至汤汁浓稠，出锅撒小葱碎即可。 超级啰嗦： **如果是普通的压力锅，至少要压半小时以上。 **五花肉尽量选择肥瘦相间均匀的。肉量不能太少，否则炖出的肉不香。 **炒好的五花肉要倒掉油，只留肉，这样不腻口。 **黄酒最好不要用其他代替，它既可以去腥，还有增香的作用，如果可能，用年头比较久的黄酒味道更好。 **加入肉里的热水不要多，水多了肉就不香浓了。 **多余的香辛料不要加，只保留肉的本味最好。