食用油与人体健康(老协)讲述.pptVIP

21世纪的健康忠告 21世纪是以人为本 而人是以健康为本 健康是以预防为本 预防是以教育为本 中国首席健康教育专家----洪昭光教授指出： 健康的规律是铁，谁碰谁出血！ 世界卫生组织公布： 现代医学发展的方向 治疗医学 预防医学 康复医学 保健医学 只要采取适当预防保健措施就能减少一半的死亡！ 很多人不是死于疾病，而是死于疏忽保护自己，不去做有力的预防! 据世界卫生组织统计 健康的人只有5%!！ 有20%的人患病!！ 而亚健康人群多达75%！ 中华医学会主办的“２００８健康大讲堂数据指出” 疾病危害因素比例图 危害人类健康的三大疾病 ◆心脑血管疾病 ◆肿瘤 ◆糖尿病 他们都是因心肌梗塞去世！ 不幸，远不止这些----- 高秀敏 46岁 古月 68岁 马季 72岁 侯耀文 59岁 历史上的名人依然死于心脑血管疾病！ 列 宁 丘吉尔 罗斯福 斯大林 名人有权有势，却不能拥有健康！钱财虽多，死后却带不走一分.我们普通人,如果有这方面的疾病,是不是更应该要保护好自己呢? 动脉粥样硬化 出血性脑中风 缺血性脑中风 人体血液和血管出现问题后的严重情况 心肌梗塞 心脑血管疾病的致病因素 年龄、性别 遗传 吸烟 高血压 高血脂 高血糖 缺乏运动 肥胖 饮食因素 微量元素缺乏 动脉硬化的过程 心肌梗死患者的血管与抢救 如果堵塞的是冠状动脉就是致命的心梗! 且发生心梗时，一半以上的人没有任何征兆。 目前每100个心梗患者中，就有40-45人因来不及抢救而死在入院前 正紧张进行心梗手术 健康必须靠自己 自己管理自己的健康 积极进行健康投资 黄建始, 中国医学科学院院长助理、公共卫生学院院长、中华预防医学会健康风险评估 心脑血管病防治的最佳生活方式 ------健康四大基石 很多疾病都与脂肪摄入过多有关 医学研究显示，心脑血管病、糖尿病、高血压、癌症等疾病都与脂肪摄入过多有关。 ◆世界卫生组织推荐，膳食脂肪提供的能量不应超过总能量的30％。 ◆2002年《中国居民营养与健康状况调查》的资料表明：中国人吃油太多了，而且摄入油脂种类不一，差别较大。 中国营养学会推荐的每人每天烹调油的摄入量只有25克，也就是两汤勺而已。 ◆可目前城市居民的实际摄入量达到了41克，像北京、上海、重庆这样的大城市，居民每天烹调油摄入量则高达 80克－90克，超了三倍之多。 ◆食用油摄取过量的问题已经引起广泛关注。 ◆近一年来，不断有营养专家强烈呼吁，公众要树立起健康吃油的科学观念：少吃油，吃好油。 食用油根据原材料可以分为： ◆动物油如猪油、牛油、羊油等。 ◆植物油有橄榄油、玉米油、花生油、 芝麻油、 大豆油、棉籽油、油菜籽油、麻子油、山茶油、 米糠油、椰子油、小麦胚芽油、葵花籽油、核桃 油、红花籽油、棕榈油、亚麻籽油、葡萄籽油、 南瓜籽油、粟米油、苏籽油、月见草油、 沙棘油 等，这些油脂价格和营养性都比较高。 食用油分类 动物油vs植物油 动物油和植物油含有不同的成分。 动物油主要含饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的熔点都较高； 而植物油主要含有不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的熔点都较低； 而植物油在室温下是液态的，动物油一般呈固态。 故一般认为熔点高的饱和脂肪酸，容易凝聚和沉淀在血管壁上，导致动脉硬化； 熔点低的不饱和脂肪酸，不容易凝固、沉淀在血管壁上 动脉硬化的过程 动物油vs植物油 动物油中含有较多的胆固醇， 它在人体内有重要的生理功能， 但是如果中老年人血液中的胆固醇过高，容易得动脉硬化、高血压等疾病。 植物油中不含胆固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。 植物固醇不但不能被人体吸收，而且还能阻止人体吸收胆固醇。 植物油所含的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的量都比动物油高。这是因为不饱和脂肪酸越多，熔点就越低，越容易被人体吸收。必需脂肪酸是人体新陈代谢不可缺少的物质，缺乏它生物膜结构的更新会受到影响。必需脂肪酸还能促使胆固醇变成胆汁酸盐，阻止胆固醇在血管壁上沉积，对防止动脉硬化有一定作用。 动物油vs植物油 什么样的油才是好油？ 好油要具备以下五要素： ◆冷压、初榨、未精炼、未氧化的植物油：来源安全、未经污染、未发霉的、有机的种子所冷压出来的油，通常就是好油。 ◆饱和脂肪酸含量不能超过12%。（超过了12%就会在体内产生脂肪积聚，造成血脂水平异常，诱发高血脂、高血压等，严重的心血管疾病。） ◆油酸含量要丰富（长期食用能够滋润肌肤，延缓机体的衰