腐皮包黄鱼要点.ppt

;腐皮包黄鱼的做法;1.黄鱼宰杀治净，净肉去皮，斜刀批成长约6厘米、宽约2厘米的片，放入碗中； 2.鱼肉碗中磕入蛋清，加精盐，葱末，味精、黄酒、干淀粉拌匀；;;5.摊平的油皮一端抹上蛋黄液，将分好的鱼肉成长条形分别抹在每张腐皮的一端，逐一卷成宽约3.5厘米的长条，蛋黄液封口，用手略按，再斜切成5厘米长的菱形块段；;6.炒锅置旺火上，下菜油至三、四成热时，把“鱼块”逐只投入油锅，不时翻动，炸至淡黄色时捞起； 7.待油温回升至五成热时，把鱼块全部入锅复炸至金黄色捞起，装盘；;8.再撒上花椒盐、葱末5克，以香菜叶围边； 9.上席随带醋、茄汁酱、鲜味酱各1小碟。;小贴士;1; 食物相克大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌  喝茶；不宜与荞 麦同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。;谢谢！