高中化学学业水平测试：第17讲 糖类、蛋白质、高分子化合物幻灯片.pptVIP

第十七讲　糖类、蛋白质、高分子化合物;1．了解糖类的组成和主要性质及重要应用 2．了解蛋白质的组成和主要性质及重要应用 3．了解常见高分子材料的合成反应及重要应用。;一、糖类 1．糖类物质 (1)组成：糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的化合物，又叫碳水化合物。糖类由________三种元素组成。糖类大多数符合Cn(H2O)m的通式。 说明：①少数糖类物质如鼠李糖(C6H12O5)不符合上述通式；而少数符合上述通式的又不是糖类如：甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)等。②糖类物质不一定有甜味，有甜味的不一定是糖类。由此可见，“碳水化合物”这个名词不能真正表达糖类物质的完整的含义，也早已失去了原来的意义。 6CO2＋6H2O C6H12O6(葡萄糖)＋6O2;(2)来源：糖类物质主要是绿色植物________作用产生。 葡萄糖在一定条件下可转化为麦芽糖，最终生成淀粉或纤维素。 (3)存在形式：单糖(如：葡萄糖、果糖)、二糖(如：蔗糖、麦芽糖)、多糖(如：天然高分子淀粉和纤维素)。 2．几种重要糖的性质和用途比较;种类;种类;特别提示：1.葡萄糖是不能水解的具有还原性的单糖，但不是原子数最小的单糖，与果糖互为同分异构体。 2．淀粉和纤维素的化学式均可以用(C6H10O5)n表示，但是其中的n值有很大的差别，两者不互为同分异构体。 二、蛋白质 1．组成：蛋白质分子中含有C、H、O、N、S、P等元素，主要存在于酶、肌肉、毛发等。蛋白质是多种______________缩合的产物，基本组成单元是氨基酸，属于天然有机高分子化合物。蛋白质分子在酶或酸、碱的作用下能发生水解，最终生成__________。;2．蛋白质的主要性质 (1)聚沉与变性：在紫外线、热、酸、碱、重金属盐等作用下，蛋白质失去生理活性发生变性反应并聚沉，此过程具有不可逆性。利用蛋白质的变性与聚沉进行高温、紫外线等杀菌消毒。 (2)显色反应：蛋白质和许多试剂能发生显色反应，比较典型的有遇到浓硝酸显________。 (3)蛋白质灼烧时有烧焦________的气味。 (4)两性：蛋白质和氨基酸一样是________物质，与酸或碱反应都可以生成盐。 (5)发生盐析现象：浓的钠盐、铵盐等溶液能使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，该过程不影响蛋白质生理活性，加水稀释后蛋白质仍可溶解。盐析是可逆的过程，用于从溶液中分离出蛋白质。;三、常见高分子材料 1．有机高分子化合物 (1)高分子概念：相对分子质量很大的有机物称为有机高分子化合物(简称高分子或聚合物)，其相对分子质量从几万到几百万甚至更高。天然的高分子化合物有________、________、________、天然橡胶等。聚乙烯、聚氯乙烯和合成橡胶等属于合成高分子材料。________、________和合成橡胶是常见的三大类合成材料。 (2)结构特点：高分子化合物虽然相对分子质量很大，但通常情况下结构并不复杂。 例如：聚乙烯  式中n表示高分子里结构单元的重复次数，同一物质n值也各不相同，所以高分子化合物一般都是________。;用于合成高分子化合物的小分子物质叫做________；高分子化合物中具有代表性的重复出现的最小结构单元称为________；高分子里链节的重复次数(n)叫________。即：;2．加聚反应、缩聚反应 (1)加聚反应：有机分子中________(或三键)两端的碳原子与其他原子或原子团因发生________反应而结合成相对分子质量大的高分子的反应。 如：在适当的温度、压强和有催化剂存在的条件下，乙烯的碳碳双键中的一个断裂，分子间通过相互结合形成很长的碳链生成聚乙烯： CH2==CH2＋CH2==CH2＋ CH2==CH2 ＋…… －CH2－CH2－CH2－CH2－CH2－CH2—…… 这个反应还可以用下式表示： nCH2==CH2 CH2—CH2;除聚乙烯外，聚氯乙烯、聚苯乙烯、聚四氟乙烯、聚丙烯、聚甲基丙烯酸甲酯(又称有机玻璃)、合成橡胶等都是通过加聚反应制得的。 (2)缩聚反应：单体间相互反应而生成________同时还有________(如：H2O、HCl等)生成，是经过缩合聚合而生成高分子的反应。 如：涤纶、尼龙(锦纶)、酚醛树脂(也称电木)等是由缩聚反应制得。 3．有机高分子材料 (1)塑料：塑料主要成分是合成树脂，有优良的耐低温性能、化学性能稳定；能耐大多数酸、碱的侵蚀；常温下不溶于一般溶剂，吸水性小，电绝缘性能优良。线型结构的塑料(如：聚乙烯塑料)有________。;聚氯乙烯、聚苯乙烯、聚四氟乙烯、聚丙烯、聚甲基丙烯酸甲酯(又称有机玻璃)是通过加聚反应合成，它们不易降解，易产生白色