4.1 果胶酶在果汁生产中的作用 同步测试 人教版选修一.docVIP

PAGE  4.1 果胶酶在果汁生产中的作用 1．下列关于果胶酶的叙述中，全部正确的一组是(　　) ①果胶酶是一类催化剂，可以改变反应速度 ②果胶酶能瓦解植物的细胞壁和胞间层，使榨取果汁变得容易 ③果胶酶可使果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变澄清 ④果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等 ⑤植物、霉菌、酵母菌和细菌均能生产果胶酶，动物也能产生果胶酶 ⑥果胶酶是果胶分解酶的简称 A．①②③④　　　　　　　 B．②③④⑤ C．①②③⑤ D．②③⑤⑥ 解析：植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶，动物不能产生果胶酶。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称。 答案：A 2. 下列是影响果胶酶活性的主要因素，正确的是(　　) A．温度、pH、酶的抑制剂 B．光照、温度、pH C．酶的抑制剂、压力、pH D．温度、压力、pH 解析：温度、pH和酶的抑制剂等条件会影响酶的活性，果胶酶也是这样。 答案：A 3．果胶酶常在0～4℃下保存。其原因是(　　) A．此温度条件下，酶的活性最高 B．此温度条件下，酶变性失活 C．低温可降低酶的活性，但酶不变性失活 D．自然条件下，果胶酶常在0～4℃下发生催化作用 解析：果胶酶的最适温度是45～50℃，在低温时其活性降低，但酶并不失活，有利于保存。 答案：C 4．下列能表示酶活性高低的是(　　) A．单位时间、单位体积内反应物的总量 B．一段时间后生成物的总量 C．一段时间后，一定体积中消耗的反应物的量 D．单位时间、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量 答案：D 5．探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为(　　) A．温度、酶活性、酶用量 B．苹果泥用量、pH、果汁量 C．反应时间、酶活性、酶用量 D．温度、pH、果胶酶用量 解析：实验一为探究果胶酶的最适温度，实验二为探究果胶酶的最适pH，实验三为探究果胶酶的最适用量。 答案：D 6．假设你已经探究了果胶酶的最适温度(45℃)和最适pH(4.8)，你还想进一步研究果胶酶的最适用量。此时的实验变量是________。合理设置果胶酶用量的梯度后，??通过苹果泥出汁的多少来判断酶的用量是否合适。请根据所给的材料和用具完成以下探究实验。 (1)材料用具：制备好的苹果泥、恒温水浴装置、试管、漏斗、滤纸、量筒、试管夹、质量分数为2%的果胶酶溶液、体积分数为0.1%的NaOH和HCl。 (2)实验步骤： ①取6只试管，编号1～6，分别加入________，调整pH至4.8。 ②向1～6号试管分别加入________________，然后放入45℃恒温水浴装置中 ________________________________________________________________________。 ③________________________________________________________________________。 (3)结果与讨论：请叙述怎样根据实验数据确定某一果胶酶用量是最适用量？ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 解析：根据题目要求探究的问题可知，实验的自变量是果胶酶的用量。 (2)实验步骤按照以下模式总结归纳，第一步：分组编号；第二步：实验变量控制，控制单一变量，平衡无关变量，消除无关变量对实验结果的影响；第三步：观察记录实验的结果；第四步：实验结果与结论的分析。 答案：果胶酶用量 (2)①等量的苹果泥　②不同体积的果胶酶溶液　保温相同时间　③过滤苹果泥并记录果汁体积　(3)随着果胶酶用量的增加，过滤得到的果汁的体积也增加，当果胶酶的用量增加到某个值后，再增加果胶酶的用量，过滤得到的果汁体积不再增加，则这个值(即果汁不再增加时果胶酶用量的最低值)就是果胶酶的最适用量