生物化学中文班课件chapter 03-07 amino acids and proteins-2.pptVIP

第三章氨基酸与蛋白质;结构 性质;;第二章 蛋白质的共价结构;蛋白质是由许多氨基酸通过肽键相连形成的高分子含氮化合物； 蛋白质是生命的物质基础； 英文名称protein，是“最原初的” “第一重要的”意思，是由20种L型?-氨基酸组成的生物大分子； 占人体干中的45％；最简单的单细胞（大肠杆菌）每个菌体约有3000种不同的蛋白质； 机体的新陈代谢的全部化学反应均有蛋白质（酶）的参与；;多数蛋白质含: 碳(C)50～56% 氢(H)6～8% 氧(O)19～24% 氮(N)13～19% 硫(S)0～4% 有些蛋白质含有磷，少数含铁、铜、锰、锌、钴、钼等，个别还含有碘 各种蛋白质的含氮量平均为16％;帮助构建肌肉的巨型蛋白titin ;含氮量很高，生产工艺简单、成本很低，给了掺假、造假者极大地利益驱动; 有人估算在植物蛋白粉和饲料中使蛋白质增加一个百分点，用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的1/5; 三聚氰胺作为一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，掺杂后不易被发现等也成了掺假、造假者心存侥幸的辅助原因; 1994年《国际化学品安全手册》表明:长期或反复大量摄入三聚氰胺可能对肾与膀胱产生影响，导致产生结石。; 根据蛋白质分子的组成成分分类 根据溶解度分类 根据分子形状分类 根据蛋白质的生物学功能分类; ;Three basic classes according