生物化学中文班课件chapter 03-07 amino acids and proteins-3.pptVIP

How do the forces of chemical bonding determine the formation, stability, and myriad functions of protein?;结构 性质;;蛋白质分子的结构;第三章 蛋白质的三维结构;构象:指分子中的取代基团当单键旋转时形成的不同立体结构； 构型:是指立体异构分子中被取代的原子或基团在空间的取向，是给定原子之间的几何关系，如几何异构体和光学异构体。;1.2 蛋白质结构研究方法-X射线衍射法;①红外光谱 （IR） ②荧光光谱 ③圆二色性（CD）：对R和L两种圆偏振光吸收程度不同的现象。这种吸收程度的不同与波长的关系称圆二色谱，是一种测定分子不对称结构的光谱法。在分子生物学领域中主要用于测定蛋白质的立体结构，也可用来测定核酸和多糖的立体结构。;1.3 维持蛋白质构象的作用力;;;;;;2.1 蛋白质分子的二级结构;2.1 蛋白质分子的二级结构;2.1 蛋白质分子的二级结构;2.2 α螺旋;①天然蛋白质以右手型螺旋为主； ②氢键是稳定α螺旋的主要化学键； ③螺旋构象中每一圈包含的氨基酸残基数可以是整数或非整数，每个螺旋周期包含3.6个氨基酸残基，螺距为0.54 nm，每个氨基酸沿螺旋轴的长度上升0.15 nm； ④肽链中氨基酸侧链R分布在螺旋外侧，其形状、大小及电荷影响α螺旋的形成。;2.2α螺旋;①