酶工程-张一哲 第7章+++酶非水相催化.pptVIP

第七章 酶非水相催化;观念的改变;第一节 酶非水相催化的研究概况;一、有机介质中的酶催化;二、气相介质中的酶催化;三、超临界流体介质中的酶催化;;四、离子液介质中的酶催化;第二节有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响;1、微水介质体系； 2、与水溶性有机溶剂组成的均一体系； 3、与水不溶性有机溶剂组成的两相或多相体系； 4、（正）胶束体系； 5、反胶束体系。;1、微水介质体系;2、与水溶性有机溶剂组成的均一体系;3、与水不溶性有机溶剂组成的两相或多相体系;4、正胶束体系;5、反胶束体系;二、水对有机介质中酶催化的影响;1、水对酶分子空间构象的影响;2.水对酶催化反应速度的影响 ; 三、有机溶剂对有机介质中酶催化的影响;1. 有机溶剂对酶结构与功能的影响;（1）有机溶剂对结合水的影响;３、溶剂对底物和产物分配的影响;第三节 酶在有机介质中的催化特性;2、底物特异性? 酶在有机溶剂中对底物的化学结构和立体结构均有严格的选择性。 例如：青霉脂肪酶 在正己烷中催化2-辛醇与不同链长的脂肪酸进行酯化反应时，该酶对短链脂肪酸具有较强的特异性。 ;(1)有机介质中酶活性中心结合部位与底物的结合状态发生改变,致使酶的底物特异性发生改变: 水溶液中底物与酶活性中心结合靠疏水作用; 有机介质中有机剂与底物的疏水作用更强;;(2)不同的有机介质，