14食品营养学试卷(14).doc

试卷代码：曲 靖 师 范 学 院 专业《》期末考试试卷() 任课教师： 院（系主任： （签字） 题号 一 二 三 总分 复核人 分值 10 20 30 20 100 得分 登分人 注意：1. 本试卷共 页，请考生仔细检查，有错、漏、破烂及时报告监考教师更换。 2. 考生班级、学号和姓名必须写在指定地点。 3. 考试形式：闭卷考试；考试时间：120分钟。 得 分 阅卷人 一、（共小题，分，满分分） 题号 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 答案 1. 玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和皮肉中的胶原蛋白属（）。 完全蛋白 B. 半完全蛋白 C. 不完全蛋白 D. 球状蛋白色氨酸分解还可以产生（ ），是体内合成维生素的特例。 A. 叶酸 B. 烟酸 C. 核黄素 D. 硫胺素（）是维持人体健康必须的，它的衍生物是某些前列削素的前体。 Ａ．亚油酸 Ｂ．α-亚麻油 Ｃ．二十二碳六烯酸 Ｄ．二十碳五烯酸 的吸收率随年龄的增长而（）。 Ａ．增加 Ｂ．渐减 Ｃ．不变 Ｄ．渐增下列属于碘生理功能的是（）。 Ａ．维持正常造血功能 Ｂ．促进神经系统发育 Ｃ．促进结缔组织形成 Ｄ．预防动脉粥样硬化维生素A极易被氧化，如加（）可使其较稳定。 Ａ．维生素E Ｂ．维生素Ｋ Ｃ．维生素D Ｄ．维生素B2缺乏维生素（）可患脚气病。 A. B1 B. B2 C. B12 D. B6 8. 体内维生素B12的储量很少，为2~3mg，主要储存于（）。 A．肾 Ｂ．骨髓 Ｃ．血液 Ｄ．肝脏维生素B1缺乏病在我国（）发病率最高。 Ａ．北方 B．南方 Ｃ．西部 Ｄ．东北地区以内的婴儿应添加的是（）。 Ａ．维生素AD，水果汁 B．米汤，蛋黄 Ｃ．粥，肝泥 Ｄ．米糊，菜泥因为作物生长期的原因，（）可作为救灾作物。大豆 Ｂ．荞麦 Ｃ．大麦 Ｄ．小米老年人及心血管疾病患者宜选用（）。 猪肉 Ｂ．禽肉 Ｃ．牛肉 Ｄ．羊肉（）中钙含量高，并具有较高的生物利用率，为膳食中最好的天然钙来源。 蔬菜 Ｂ．谷类 Ｃ．发酵乳 Ｄ．畜禽肉骨痛病是由于环境中（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。汞 Ｂ．镉 Ｃ．铅 Ｄ．砷问题是（）。 病毒污染 Ｂ．致病菌污染Ｃ．寄生虫污染 Ｄ．重金属污染下列不属于食品中毒具有的特点是（）。 爆发性，潜伏期短、来势凶猛 出现恶心呕吐、腹痛、腹泻发病与食物有关具有传染性下列植物性食物所含的蛋白质是优质蛋白质，并含有丰富的赖氨酸，是粮谷类蛋白质互补的理想食物来源的是（ ） 。 A. 玉米B. 大豆C. 蔬菜D. 水果已知必需氨基酸有（）种。 A. 8 B. 6 C. 9 D.7 20. 人体储存的脂类中，三酰甘油（甘油三脂）高达（）。 Ａ．90% Ｂ．98% Ｃ．95% Ｄ．99%得 分 阅卷人 、（共小题，，满分分） 儿童最容易缺乏的脂溶性维生素是，最容易缺乏的微量元素是和，最容易缺乏的宏量元素是。宏量营养素包括四大类营养素。得 分 阅卷人 、名词解释（共小题，每小题分，满分分） 1. 营养素 2. 脂类 3. 公共营养 4. 膳食结构 5. 低出生体重新生儿（LBW） 得 分 阅卷人 、（共题，每题分，0分） 1. 简述必须脂肪酸缺乏的危害。 2. 简述抑制钙吸收的因素。 3. 孕期营养不良对胎儿的影响。 4. 简述心脑血管疾病的膳食指导原则。 5. 简述青少年的生理特点。 得 分 阅卷人 、题（共小题，每小题分，满分分） 2. 论述老年人的生理代谢特点。 （食品营养学） ·第 8 页 共 8 页 班级____________________ 学号____________________ 姓名____________________ ---------------