項目一行业认证.pptVIP

项目任务： 1、根据市场调研，掌握饭店餐饮的生产、销售以及服务的特点。 2、根据市场调研，了解餐饮业的发展历史，餐饮业的经营特点。 3、按照餐饮经营特点，餐饮组织机构设置的基本原则，对餐饮部进行组织结构的设计。 项目内容：实训项目1市场调研 实训项目2餐饮经营特点分析 实训项目3组织机构 学时：16 教学组织：课堂教学、现场教学、济南市酒店餐饮考察、实训基地调研、学生研讨、项目报告 地点：校内外实训基地 工作任务二 餐饮经营特点分析 工作任务内容： 1、餐饮业发展历史 2、餐饮业的发展趋势 3、饭店餐饮的特点 4、餐饮生产特点 5、餐饮服务特点 6、餐饮销售特点 工作任务组织 由教师联系，学生按班级为单位，参观实训基地餐厅，教师讲解，学生以6-8人为一组讨论、总结，出局一份参观酒店餐饮部的感想。 * 项目一 行业认证 项目内容： 1、市场调研 2、餐饮经营特点分析 3、组织机构 相关知识 一、中国餐饮业的起源与发展 二、国外餐饮业的起源与发展 三、餐饮业发展的趋势 1.消费大众化的发展趋势 2.消费个性化的发展趋势 3.餐饮经营多样化的发展趋势 4.餐饮连锁经营发展趋势 5.餐饮品牌经营发展趋势 6.绿色餐饮引领未来发展趋势 四、餐饮产品生产的特点 1、餐饮生产属个别订制生产，产品规格多，批量小 2、餐饮生产过程时间短 3、餐饮生产量难以预测 4、餐饮原料、产品容易变质 5、餐饮生产过程的管理难度较大 6、产品质量的好坏以适口者为准 五、餐饮产品销售的特点 1、餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制 2、餐饮的销售量受到就餐时间的限制 3、餐饮经营毛利率高，资金周转较快 4、餐饮经营中固定成本占有一定比重，变动费用 的比例较大。 *