第三章食品业者卫生管理-学务处生活辅导二组.ppt

* 餐飲安全的概念 時間、溫度對食品之交互影響 酸鹼值pH 4.6 高酸性 低酸性 低鹼性 高鹼性 ∣ ∣ ∣ ∣ ∣ 4.6 7 9 水活性Aw 0.85 超越產能之問題 紙巾、面紙、衛生紙 營養標示 標示項目： 1.「營養標示」之標題 2.熱量 3.蛋白質、脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、 碳水化合物、鈉之含量 （註：此碳水化合物包括膳食纖維） 4.其它出現於營養宣稱中之營養素含量 5.廠商自願標示之其他營養素含量 * 資料來源 衛生福利部食品藥物管理署 .tw/TC/index.aspx 食品衛生管理法 .tw/LawClass/LawAll.aspx?PCode=L0040001 食品各項法規查詢 .tw/TC/law.aspx?cid=62cchk2745-4c4e-9469-cc93da057d65 食品添加物使用範圍 .tw/Law/FoodAdditivesList.aspx?nodeID=521 食品衛生良好規範 .tw/Law/Detail.aspx?nodeID=518lawid=36k=%u98DF%u54C1%u826F%u597D%u885B%u751 * * * * * * * * * * 基因改造之黃豆玉米食品 特殊營養食品查驗登記 錠狀膠囊食品 第五章 食品標示及廣告管理 第22條 食品之容器或外包裝，應以中文及通用 符號，明顯標示下列事項： 一、品名。 二、內容物名稱；其為二種以上混合物時，應 依其含量多寡由高至低分別標示之。 三、淨重、容量或數量。 四、食品添加物名稱；混合二種以上食品添加 物，以功能性命名者，應分別標明添加物 名稱。 * 罰則：§47；3萬~300萬罰 緩，情節重大，得命歇業停業 第五章 食品標示及廣告管理 第22條 食品之容器或外包裝，應以中文及通用 符號，明顯標示下列事項： 五、製造廠商或國內負責廠商名稱、電話號碼 及地址。 六、原產地（國）。 七、有效日期。 八、營養標示。 (＊)九、含基因改造食品原料。 * 罰則：§47；3萬~300萬罰 緩，情節重大，得命歇業停業 第五章 食品標示及廣告管理 第22條 食品之容器或外包裝，應以中文及通用 符號，明顯標示下列事項： 十、其他經中央主管機關公告之事項。 前項第二款內容物之主成分應標明所佔百分比 ，其應標示之產品、主成分項目、標示內容、 方式及各該產品實施日期，由中央主管機關另 定之。 第一項第八款及第九款標示之應遵行事項，由 中央主管機關公告之。 * 罰則：§47；3萬~300萬罰 緩，情節重大，得命歇業停業 * 警語 七葉膽製成飲品: 加標本品勿長期或大量飲用 錠狀膠囊狀食品應標示: 多食無益字樣 維生素C.E應標示: 抗氧化劑 * 第五章 食品標示及廣告管理 第25條 *(牛肉條款) 中央主管機關得對直接供應飲食之場所， 就其供應之特定食品，要求以中文標示原產地；對特定散裝食品販賣者，得就其販賣之地點、方式予以限 制，或要求以中文標示品名、原產地（國）、製造日期或有效日期等事項 。 罰則：§47；3萬~300萬罰 緩，情節重大，得命歇業停業 第五章 食品標示及廣告管理 第28條(第一項) 食品、食品添加物、食品用洗潔劑及經中央主管機關公告之食品器具、食 品容器或包裝，其標示、宣傳或廣告，不得有不實、誇張或易生誤解之情 形。 * 罰則：§45；4萬~400萬罰緩，再次違反，得命歇業停業 第五章 食品標示及廣告管理 第28條(第二項) 食品不得為醫療效能之標示、宣 傳或廣告。 * 罰則：§45；60萬~500萬罰緩，再次違反，得命歇業停業 第五章 食品標示及廣告管理 第28條(第三項) 中央主管機關對於特殊營養食品、易導致慢性病或不適合兒童及特殊需求者長期食用之食品，得限制其促銷或廣告；其食品之項目、促銷或廣告之 限制與停止刊播及其他應遵行事項之辦法，由中央主管機關定之。 * 罰則：