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刘阳:北京男人的奶酪情怀.doc
刘阳:北京男人的奶酪情怀
2015年的国际奶酪大赛上,来自北京的刘阳,以他精心制作的“北京蓝”奶酪和“牦牛”奶酪,获得了金奖,并因此斩获了法国政府的最高国家荣誉――骑士勋章。
刘阳身材颀长,戴一副黑框眼镜,喜欢穿黑色体恤,显得干练而冷峻。
多年前,刘阳在中关村做硬件工程师。每天挤公交车穿越熙熙攘攘的人流,面对电脑的时间比面对家人还多。喧闹的环境,枯燥的生活,刘阳迷失了方向。2001年,刘阳辞职,去法国奥弗涅大学留学,读企业管理和国际贸易。
大学生迎新会上,琳琅满目摆满了法国美食。友好的法国同学递过一块卡门培尔乳酪,刘阳尝了一小块,味道有点怪。啜了口红酒,味道柔和多了。再细品,又好似略咸的奶油味。接着又捕捉到蘑菇味、大蒜味、坚果味。奶香萦绕舌尖,伴着喉间久未散去的葡萄酒余味,竟然觉得通体舒畅,妙不可言。
留学的第五年,刘阳住在科西嘉岛一个村庄里。
房东住着兄弟俩,经营着一个牧场,有一大群羊。刘阳很好奇牧民的生活是怎样的。一天,他带着一瓶国内的白酒敲开了房东的房门,热情好客的房东马上回赠了自制的奶酪。原来,除了牧羊,两兄弟还开了间传统奶酪作坊。作坊和磨具是祖上传下来的,他们只做三种奶酪,每天只产五十多块。见两兄弟忙得不亦乐乎,刘阳主动做起了他们的帮手。
狭小破旧的作坊里,刘阳围着围裙辛勤劳作着,体验着手艺人的辛苦和甘甜。
淳朴的两兄弟向刘阳介绍说,法国人喜爱奶酪,也尊重奶酪匠人,手艺人的社会地位很高。现代工业淘汰了许多传统工艺,因此,那些留有手掌温度的手工制品愈发稀有和珍贵。刘阳认真地听着,渐渐着迷。做个手艺人,有一技之长,朴实沉静,不为浮华所扰,喜悦来自内心深处,这不正是自己理想中的生活状态吗?
后来,刘阳又去了当地的农业学校,系统地学习了奶酪制作工艺。在那里,他认识了更多坚守手工作坊的奶酪匠人。在制作奶酪的专注过程里,刘阳忘记了外界的喧嚣,找到了心灵的栖息地。
2007年,刘阳带着定制的奶酪设备,回到了祖国。
厨房就是刘阳的试验基地,每天他会在这里埋头苦干十几个小时。奶酪让刘阳着了魔,经过多次的失败和探索,第一款奶酪终于成功诞生。它是软质奶酪,有蘑菇的清香味,亮灰色。法语里,“灰色”是优雅的代名词,因此,刘阳为它取名为“北京灰”。
“北京灰”让试吃的外国友人赞不绝口,大呼吃到了久违的家乡味道。
2009年5月1日,刘阳的“北京布乐奶酪坊”开张了。
刘阳展开想象,给“北京灰”穿上香草外衣,就变身成“普罗旺斯的味道”,牛奶和酶结合,呈现了“羊脂球”……创作的过程,惊喜不断。
在刘阳的奶酪坊,再也听不到外国友人挑剔的声音。地道的口感,虏获了他们的味蕾。经过口口相传,北京的很多外国友人都知道了布乐奶酪坊。
但让法国奶酪走进中国家庭,绝非易事。刘阳曾把一些奶酪送给周围的人品尝,他们说味道很怪,像咸鸭蛋又像臭豆腐,没有耐心细细品下去。拒绝接受外来事物,这或许是根深蒂固的观念在作祟。
刘阳的奶酪品尝会,设立在熙来攘往的“北京有机农夫市场”。他告诉人们,面包里夹半根火腿,一片生菜,两片硬奶酪,就是上班族便捷又营养的午餐。法国奶酪还可与中国的炒菜、鱼类和汤任意搭配。奶酪浓缩了牛奶中所有的天然成分,适度食用,不仅不会发胖,还对健康很有帮助。自己“苗条”的身材,就是最好的说明。
布乐奶酪坊创办六年以来,由无人喝彩,到产量翻了十倍。由最初的三个品种,已经增加到二十多种。
理想的匠人生涯中,刘阳习得了明亮而守静的心境。做手艺人的幸福与满足,常常荡漾在他的脸上。“手工制作的过程,让我无比沉醉。匠人身上那种长期不计报酬的投入与专注,正是创造更好的未来所需要的。制作出更具本土化的奶酪,是我的梦想,我必须随着梦想前进。”
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