酒店厨房五常管理细则.docVIP

PAGE 38 PAGE 7 , E6餐饮部服务质量评审细则（中厨房） 一、公共部分 1、员工违反《员工手册》中的任何一条，每人每次扣所在班组服务质量奖1-3分。(甲类:1分,乙类:2分;丙:3分) 收到宾客表扬信，酌情奖所在班组服务质量奖1-3分（员工连带奖同等分额）。 弄虚作假者，扣所在班组有关责任人服务质量奖3分（员工连带扣同等分额）。 接到宾客投诉（经调查核实），视情节轻重，扣所在班组服务质量奖1-3分。 顶撞部门及酒店的质检人员或妨碍质检人员的检查，扣服务质量奖2分。 未及时反馈质检情况，扣所在班组领班服务质量奖1分。 对部门会议或早会上提出的服务质量问题未落实或整改，扣所在班组领班服务质量奖1－3分。 班组未及时上交培训计划和月底总结，扣班组领班服务质量奖1分。 领班未按时参加例会，扣服务质量奖1分。 领班参加例会未将BP机、手机开至震动档，扣服务质量奖1分。 10、领班仪容仪表不符合规范每次扣服务质量奖1分。 11、班组未及时反馈宾客投诉信息，扣服务质量奖1－2分。 12、因工作不负责任或班组间相互推诿，导致服务缺陷,扣班组服务质量奖2分。 13、未做好交接班工作，未按规定做好考勤工作，扣相关领班1分。 14、未做好客史档案的整理和保管工作，扣相关人员3分。 15、各班组未按规定时间上报所需的材料，且无反馈，扣所在班组服务质量奖3分。 二、奖励条款： 1、拾金不昧（拾到现金、手机、包、衣服等）…………………………奖1分 2、委屈奖……………………………………………………………………奖1-5分 3、工作业绩 1）在本职工作岗位上创造优异成绩,为部门赢得良好声誉者…………奖3分 2）在酒店组织开展的各项评比,竞赛活动中的优胜者…………………奖3分 3）发现事故隐患或苗头,及时采取措施,防止重大事故发生者……… 奖5分 4）为保护国家财产,人民及宾客的生命财产,挺身而出,见义勇为者…奖5分 5）提出合理化建议,并经实施有较大成效者……………………………奖1－5分 6）控制开支,节约费用有显著成绩者……………………………………奖3-5分 7）敢于同坏人坏事作斗争,抵制不正之风,事迹突出者……………… 奖5分 8）相当于以上奖励条款的其它行为者………………………………… 奖同等分数 三、扣分细则 1、 将热食物放进冰箱……………………………………………………扣1.0分 2、 保湿柜内无水干烧……………………………………………………扣5.0分 3、 厨房墙面、地面、门窗不洁（每处）………………………………扣1.0分 4、 操作台卫生不符合要求,摆放零乱………………………………… 扣1.0分 5、 保洁柜门未关好………………………………………………………扣1.0分 6、 保洁柜内物品摆放零乱,不整洁…………………………………… 扣1.0分 7、 保洁柜内餐具不洁,有水迹………………………………………… 扣1.0分 8、 厨房垃圾筒未定位摆放………………………………………………扣1.0分 9、 垃圾筒用后不加盖……………………………………………………扣1.0分 10、营业后垃圾筒未及时清理……………………………………………扣1.0分 11、运送垃圾筒不加盖……………………………………………………扣1.0分 12、营业结束后，厨房内各种器皿有盖不加(每只)……………………扣0.5分 13、营业结束后，操作台、货架等卫生未及时清理干净………………扣1.0分 14、厨房各种器皿未按规定清洗、消毒…………………………………扣3.0分 15、未做到净菜进厨房..…………………………………………………扣2.0分 成品未使用保险膜……………………………………………………扣0.5分 冰箱内生料、半成品、熟料不分层摆放……………………………扣1.0分 冰箱卫生未及时清理干净……………………………………………扣1.0分 冷菜间未备消毒药水…………………………………………………扣1.0分 冷菜间员工开餐时未戴或不按规定戴口罩…………………………扣1.0分 冷菜间员工操作未按规定戴手套……………………………………扣1.0分 无工作需要进入冷菜间………………………………………………扣1.0分 出现顺手牵羊、偷吃现象等…………………………………………扣3.0分 餐饮成品冷却以后未用保鲜膜………………………………………扣1.0分 蒸笼、菜架、蒸板不整洁……………………………………………扣1.0分 餐饮出品中有杂物……………………………………………………扣2.0分 餐饮出品中有苍蝇等虫类……………………………………………扣3.0分 营业结束后，洗涤池不洁净…………………………………………扣1.0分 所负责的卫生包干区不合格………………………