宴会经营管理实务PPT试读版.ppt

宴會經營管理實務Catering Management,2/e;;目 錄;目 錄;第一章 宴會的歷史演進;第一章 宴會的歷史演進;十八世紀的宴會（Eighteenth-Century Banqueting） 此時期的宴會菜單則縮簡成為兩道主菜。原本的第三道菜色則被由水果、核果及起士所取代。 此項變革進而演化成為二十世紀宴會菜單的基礎。 ;第一章 宴會的歷史演進;總統晚宴（Presidential Banqueting） 因白宮廚房內不同的管理者，總統晚宴菜單也有不同形式的設計規劃。 George Washington總統任職期間將美國帶入了國際宴會的舞台。 Thomas Jefferson 總統則於其任內建立了一套法式烹調特色搭配上等酒類的高級晚宴模式。 總統夫人Jacqueline Kennedy是除了Thomas Jefferson總統之外，對於傳統白宮晚宴最深具影響力的人。;總結（Summary） 現代宴會起源自希臘與羅馬。 。 法式烹調方法及菜單模式起初是藉由英式的烹飪方法及習俗影響美洲地區。 法國革命期間，法國移民漸漸將法式烹飪方法及菜單和美式的宴會習慣吸收同化。 藉由幾世紀以來的宴會發展及菜單紀錄可以提供我們豐富且有趣的食物、烹調方法及用餐傳統的歷史。