修订食品添加剂碳酸氢铵国家标准编制说明.doc

修订食品添加剂碳酸氢铵国家标准编制说明 一　任务来源 根据国家标准化管理委员会下达的修订标准计划，在2006年～2007年内完成GB 1888—1998《食品添加剂 碳酸氢铵》化工行业标准的修订工作，计划项目编号为Q-469。该标准由天津化工研究设计院、大化集团公司、福州耀隆化工集团公司共同起草，由全国化学标准化技术委员会无机化工分会负责技术归口。 二 产品概况 1 产品性质 分子式：NH4HCO3 分子量：79.06 无色斜方晶体或单斜晶体。或为白色结晶性粉末。相对密度1.58。熔点107.5℃。易溶于水，水溶液呈碱性，0.08%水溶液的pH值为7.8。溶于甘油，30℃～60℃时分解为二氧化碳和氨。有吸湿性，吸湿和受潮后放出刺激性的氨气味，干燥状态没有氨气味。在空气中易风化。 2 产品用途 用于食品高级发酵剂。与碳酸氢钠使用可作面包、饼干、煎饼等膨松剂的原料，亦用作发泡粉末果汁的原料。还用于绿色蔬菜、竹笋等烫漂。碳酸氢铵在30℃～60℃时分解为二氧化碳和氨气，在食品中主要是作为疏松剂使用。虽然在分解时会产生氨味，但由于其分解时发气量大，残留份小，因此膨松效果较好，在食品中一般是与碳酸氢钠配合使用。 3 生产工艺 碳化法 将氨气用水吸收后，用二氧化碳碳化，再经分离、干燥，制得碳酸氢铵成品。其反应式如下： NH3+CO2+H2O→NH4HCO3 水吸收 水吸收 碳 化 分 离 干 燥 应 自来水 氨 气 碳酸氢铵 二氧化碳 三 制定标准的原则和依据况 1 编制原则 1.1 积极采用国际标准和国外先进标准； 1.2 有利于促进技术进步，提高产品质量； 1.3 有利于合理利用资源，提高经济效益； 1.4 符合用户要求，保护消费者利益，促进对外贸易。 2 编制依据 2.1 美国食品化学法典FCC（Ⅴ）－2004《碳酸氢铵》（英文版）（见附表1）； 2.2 国家标准GB 1888—1998《食品添加剂　碳酸氢铵》（见附表1）； 2.3 国内生产厂质量月报（见附表3）； 四 制标的简要过程 全国化学标准化技术委员会无机化工分会接到制标任务后，查阅了国内外标准及有关技术资料，并向生产、使用单位发函，进行调查并广泛征求对修标的意见，在此基础上提出了文献小结。2006年9月，在天津召开了制定标准工作方案会，会上对国内外标准、产品分类、指标和试验方法进行了认真地分析。确定了食品添加剂碳酸氢铵国家标准的指标项目和试验方法等内容，提出了工作方案。会后各有关单位根据工作方案的安排进行了试验工作。2007年7月由负责起草单位提出了标准征求意见稿（草案）、编制说明及其附件，寄给委员和生产厂征求意见。 五　标准内容的确定 1 采用国外先进国家标准 　　目前收集到国外标准有联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）食品添加剂联合专家委员会（JECFA）标准（2004）《碳酸氢铵》（以下简称JECFA）、美国食品化学品法典（第五版）—2004（以下简称FCC）、日本食品添加物公定书（第七版）— 2000（以下简称日本公定书）。国内标准为GB 1888—1998《食品添加剂碳酸氢铵》(指标对比见附表1)。 GB 1888—1998《食品添加剂碳酸氢铵》国家标准非等效采用FCC，设置了六项指标：总碱量（以NH4HCO3计）、氯化物（以Cl计）含量、硫的化合物（以SO4计）含量、灼烧残渣含量、砷含量、重金属（以Pb计）含量。 JECFA中规定了总碱量（以NH4HCO3计）、不挥发物含量、氯化物（以Cl计）含量、硫酸盐（以SO4计）含量及铅含量五项指标。 FCC中规定的指标项目与JECFA相同。 日本公定书中规定了主含量（以NH3计）、澄清度、氯化物（以Cl计）含量、重金属（以Pb计）含量砷含量五项指标。 对比以上国外标准，JECFA与FCC指标项目设置的更为合理，总碱量控制了主含量，不挥发物含量实际上控制了除铵离子以外其它阳离子，氯化物与硫酸盐控制了杂质阳离子，同时还控制了有害杂质离子含量。1998年的国家标准与JECFA与FCC设置有较小差别，增设了砷含量，未设置不挥发酸含量而改为了灼烧残渣含量，未设置铅含量而改设重金属含量。本次修订非等效采用FCC。从工艺上了解，原料主要是氨气和二氧化碳，很难带入铅杂质，对样品进行实测结果也表明，产品中含铅量很低，因此本次修订标准未规定铅含量指标。指标项目为总碱量（以NH4HCO3计）、不挥发物含量、氯化物（以Cl计）含量、硫的化合物（以SO4计）含量及砷含量五项指标。 2 指标参数的确定 本次修订的指标见附表1。 2.1 总碱量 GB 1888—1998中规定总碱量为99.2%～101.0%。FCC规定为99.0%～100.5%。总碱量规定为一个范围是较合理