食品营养与配餐考试题.docVIP

一、填空题 1．维生素D缺乏症有(佝偻病 )、骨质软化症、(骨质疏松症 )和(手足痉挛症 )。 2．必需脂肪酸最好的食物来源是(植物油类 )。 3．除8种必需氨基酸外，还有(组氨酸 )是婴儿不可缺少的氨基酸。 4．水溶性维生素包括(维生素B族和 维生素C )。 5．(奶和奶制品 )含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。 6．谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是( 赖氨酸 )。 7．烟酸缺乏引起的“三D”症状包括(皮炎 )、( 腹泻 )和( 痴呆 )。 8．与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素是(叶酸 )。 9．硫胺素缺乏引起的脚气病主要有(干性脚气病、 湿性脚气病 )、急性暴发性脚气病三种类型。 10．人体的热能消耗包括( 基础代谢 )、( 体力活动 )和( 食物热效应 )三方面。 11．能够在体内氧化提供能量的营养素是蛋白质、 碳水化合物 和脂肪。 12．最好的植物性优质蛋白质是(大豆蛋白 )。 13．蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生( 干瘦型营养不良症 )症。 14．亚油酸主要存在于( 植物油 )中。 15. 目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（n-3系列 ）和(n-6系列 )两类不饱和脂肪酸。 16. 营养学上，主要从( 食物蛋白质含量)、(被消化吸收程度)和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。 17. 人体需要的营养素主要包括(碳水化合物)、( 矿物质 )、脂肪、(蛋白质 )和维生素五大类。 18. 凡在人体内总重量小于(. 0.01％)者，称为微量元素。 19. 畜禽肉中的铁以( 血红素铁 )的形式存在，是膳食铁的良好来源。 20. 一般可根据定期测量孕妇( 体重 )的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。 21．人体的能量消耗主要用于基础代谢、( 体力活动 )以及( 食物热效应 )。 22. 老年人体内蛋白质的合成能力差，而且对蛋白质的吸收利用率降低，容易出现( 负担平衡 ) 23. 夜盲症和干眼病的发生是由于膳食中动物性食物如动物肝脏、鱼类、蛋类和新鲜有色蔬菜、水果不足以及胃肠功能紊乱引起维生素( A )的摄入不足或吸收障碍所致。 24．最常见的糖尿病类型是( 2型 )型糖尿病。 25. 膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是(平均需要量 )、( 推荐摄入量 )、适宜摄入量和可耐受的高限摄入水平。 26. 我国成人钙元素的适宜摄入量(AI)为(800 )。 27．绿色食品分为(A )和(AA )二个等级。 28. 绿皮和发芽的马铃薯不宜食用主要是因为其含有（龙葵素 ） 29．以下维生素的主要生理功能是什么？ 维生素A： 抗干眼病 ； 维生素D：抗佝偻病； 维生素C： 抗坏血病 ； 维生素B1： 抗脚气病 ； 30．采用称重法进行膳食调查一般应连续调查一周，最短不少于（_3_）天。 31. 玉米中所含烟酸比较丰富，合理食用可减少（癞皮病）的发病率。 32．当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏 （ 维生素B2）。 33．β-胡萝卜素的效价相当于维生素A的 1/6 。 34. 谷类结构基本相似，都是由.谷皮、糊粉层、胚乳和胚四部分组成。 35. 《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》包括四项内容，分别是平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量。 36. 糖尿病的典型症状是三多一少，即多饮、多食、多尿、体重减轻。 37. 与巨幼红细胞贫血有关的营养素是叶酸和维生素B12 38. 维生素根据溶解性可分为水溶性维生素 和 脂溶性维生素；分别包括 10种和4种维生素。 39. 以下维生素的主要生理功能是什么？ 维生素A： 抗干眼病 ；维生素D： 抗佝偻病 ； 维生素E： 抗氧化，清除自由基 ；维生素K： 凝血因子 ； 维生素C： 抗坏血病 ；维生素B1： 抗脚气病 ； 维生素B2抗氧化，清除自由基;烟酸：（抗瘌皮病）；（叶酸和维生素B12）缺乏均可引起巨幼红细胞贫血。 人体八种必需氨基酸是 异亮氨酸、亮氨酸 、 蛋氨酸 、苯丙氨酸 （苏氨酸、 赖氨酸）色氨酸、 缬氨酸。 41．体内可以合成的维生素有(维生素D、 烟酸和 胆碱)。 42．对于体重是否超重还是消瘦，目前世界公认的一种评定肥胖程度的分级方法为 体质指数法 。 43．食品的营养强化是将一种或几种营养素加到食物中去，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。 44．维生素C缺乏可引起 坏血 病，该病的典型症状通常被归纳为“EFGH”，即淤斑、疲劳、牙龈出血和