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高中化学342基本营养物质导学案新人教版必修2
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第三章 第四节 基本营养物质(2)
【学习目标】
1.掌握糖类、油脂和蛋白质的存在和应用
【学习重点】糖类、油脂和蛋白质的应用。
【预备知识】
【基础知识】
一、糖类的存在及应用
(1)葡萄糖和果糖的存在和用途
葡萄糖和果糖 EQ \B\lc\{(\a\al(存在 ,主要用途 EQ \B\lc\{(\a\al(1. ,2. ,3. ,)) ,))
(2)蔗糖的存在和主要用途
蔗糖 EQ \B\lc\{(\a\al(存在 ,主要用途 ,))
(3)淀粉和纤维素的存在和主要用途
淀粉 EQ \B\lc\{(\a\al(存在:主要存在于植物的种子和块茎里,主要用途 ,))
纤维素 EQ \B\lc\{(\a\al(存在 EQ \B\lc\{(\a\al(植物的茎、叶、果皮中,棉花的主要成分是纤维素,)) ,主要用途 ,))
二、油脂的存在及应用:
(1)油脂分布十分广泛:
各种 、 中都存在有一定数量的油脂,特别是 和动物皮下脂肪组织,油脂含量丰富。人体中的脂肪约占体重的 。
(2)油脂的用途十分广泛:
油脂是食物组成中的重要部分,也是产生 的营养物质。油脂能增加食物的 ,增进 ,保证机体的 。另外,油脂在碱性条件下水解,发生皂化反应,可用于工业制皂。
三、蛋白质的存在及应用
(1)组成人体蛋白质的氨基酸的种类
氨基酸 EQ \B\lc\{(\a\al(必需氨基酸(共8种):人体不能合成,只能从食物中补给,非必须氨基酸(共12种):人体可利用氮元素合成,不必由食物供给,))
(2)蛋白质的存在:
(3)蛋白质的应用:
①蛋白质对人类的营养作用及其原理:
蛋白质是生命的基础,没有蛋白质就没有生命。蛋白质是人类必需的营养物质,人们从食物中摄取的蛋白质,在胃液中的 和胰液中的 的作用下,经过水解生成 。氨基酸被人体吸收后,重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也是不断地分解,最后主要生 ,排出体外。
②蛋白质的工业用途:
动物的 可以制作服装; 可以制造照相用片基; 可以制作阿胶;从牛奶中提取出的 ,可以用来制作食品和塑料。
③酶是一类特殊的 ,是生物体内重要的 。
例1下列关于油脂的叙述中不正确的是( )
①天然油脂没有固定的熔点和沸点,所以天然油脂是混合物 ②油脂中的碳链含碳碳双键时主要是高沸点的动物脂肪 ③油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯,因而属于酯类 ④脂肪在脂肪酶的催化下可水解生成甘油和高级脂肪酸 ⑤因为油脂能引起肥胖、高血脂、高血压等疾病,所以人不能吃它
A.①② B.③④ C.②③ D.②⑤
例2 下列关于蛋白质的叙述中正确的是( )
A.组成人体蛋白质的氨基酸只有部分需要由食物补给
B.重金属盐能使蛋白质变性,所以吞服“钡餐”会引起中毒
C.温度越高,酶对某些反应的催化效率越高
D.任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色
【疑点反馈】:(通过本课学习、作业后你还有哪些没有搞懂的知识,请记录下来)
【基础达标】
1.有关天然产物水解的叙述不正确的是( )
A.油脂水解可得到丙三醇
B.可用碘检验淀粉水解是否完全
C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸
D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同
2.“民以食为天,食以安为先”。近年来
屡屡发生的三鹿奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安
全。劣质奶粉中的蛋白质的含量
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