高中化学342基本营养物质导学案新人教版必修2.doc

PAGE  PAGE 5 第三章 第四节 基本营养物质（2） 【学习目标】 1．掌握糖类、油脂和蛋白质的存在和应用 【学习重点】糖类、油脂和蛋白质的应用。 【预备知识】 【基础知识】 一、糖类的存在及应用 (1)葡萄糖和果糖的存在和用途 葡萄糖和果糖 EQ \B\lc\{(\a\al(存在 ,主要用途 EQ \B\lc\{(\a\al(1． ,2． ,3． ,)) ,))  (2)蔗糖的存在和主要用途 蔗糖 EQ \B\lc\{(\a\al(存在 ,主要用途 ,))  (3)淀粉和纤维素的存在和主要用途 淀粉 EQ \B\lc\{(\a\al(存在：主要存在于植物的种子和块茎里,主要用途 ,))  纤维素 EQ \B\lc\{(\a\al(存在 EQ \B\lc\{(\a\al(植物的茎、叶、果皮中,棉花的主要成分是纤维素,)) ,主要用途 ,))  二、油脂的存在及应用： （1）油脂分布十分广泛： 各种 、 中都存在有一定数量的油脂，特别是 和动物皮下脂肪组织，油脂含量丰富。人体中的脂肪约占体重的 。 （2）油脂的用途十分广泛： 油脂是食物组成中的重要部分，也是产生 的营养物质。油脂能增加食物的 ，增进 ，保证机体的 。另外，油脂在碱性条件下水解，发生皂化反应，可用于工业制皂。 三、蛋白质的存在及应用 （1）组成人体蛋白质的氨基酸的种类 氨基酸 EQ \B\lc\{(\a\al(必需氨基酸（共8种）：人体不能合成，只能从食物中补给,非必须氨基酸（共12种）：人体可利用氮元素合成，不必由食物供给,))  （2）蛋白质的存在: （3）蛋白质的应用: ①蛋白质对人类的营养作用及其原理： 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是人类必需的营养物质，人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的 和胰液中的 的作用下，经过水解生成 。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也是不断地分解，最后主要生 ，排出体外。 ②蛋白质的工业用途： 动物的 可以制作服装； 可以制造照相用片基； 可以制作阿胶；从牛奶中提取出的 ，可以用来制作食品和塑料。 ③酶是一类特殊的 ，是生物体内重要的 。 例1下列关于油脂的叙述中不正确的是（ ） ①天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物 ②油脂中的碳链含碳碳双键时主要是高沸点的动物脂肪 ③油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，因而属于酯类 ④脂肪在脂肪酶的催化下可水解生成甘油和高级脂肪酸 ⑤因为油脂能引起肥胖、高血脂、高血压等疾病，所以人不能吃它 A．①② B．③④ C．②③ D．②⑤ 例2 下列关于蛋白质的叙述中正确的是（ ） A．组成人体蛋白质的氨基酸只有部分需要由食物补给 B．重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒 C．温度越高，酶对某些反应的催化效率越高 D．任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色 【疑点反馈】：（通过本课学习、作业后你还有哪些没有搞懂的知识，请记录下来） 【基础达标】 1．有关天然产物水解的叙述不正确的是(　　) A．油脂水解可得到丙三醇 B．可用碘检验淀粉水解是否完全 C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同 2．“民以食为天，食以安为先”。近年来 屡屡发生的三鹿奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安 全。劣质奶粉中的蛋白质的含量