4.1 果胶酶在果汁生产中的作用 课件 人教版选修1.pptVIP

专题4 ;了解 1.果胶酶的组成和作用 2.果胶酶制备的一般步骤 理解 酶活性与影响酶活性的因素; 一、果胶与果胶酶 1．果胶 是植物细胞壁及 的主要成分之一，它是由 聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。 ; 二、酶的活性与影响酶活性的因素 1．酶的活性 指 的能力，酶活性的高低可用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的 来表示。 2．酶的反应速度 用单位时间内、单位体积中 或产物的 来表示。 3．影响酶活性的因素 、 、酶的 等。; 三、探究pH和温度对酶活性的影响 1．设计思路 在一恒定温度下，通过设置 来确定酶催化反应的最适pH；在一恒???的pH下；通过设置 来确定酶催化反应的最适温度。 2．检测方法 (1)在研究温度和pH对唾液淀粉酶活性的影响时，通过用 检测反应后的溶液是否变 来判断酶是否具有活性。 (2)定量测定果胶酶的活性，判断标准：一是果汁的 ，二是果汁的 。; 四、探究果胶酶的用量 (1)意义：生产果汁时，为了使果胶酶得到充分利用，节约成本，需控制好酶的 。 (2)自变量： 。 (3)其他影响因素： pH、温度、酶催化反应的 、苹果泥的 等。; 1．阅读教材P42～43[基础知识]的相关内容，归纳能够破坏植物细胞壁的酶有哪些？所起作用相同吗？; 2．下图是温度、pH对酶活性影响曲线，分析曲线回答下列问题？; (1)根据图一曲线信息，回答下列问题： ①描述温度对酶活性具有怎样的影响？ 提示：在一定范围内，随着温度的升高，酶的活性逐渐增强；超过一定温度之后，随着温度的升高，酶的活性逐渐降低；当达到一定温度后，酶的活性全部丧失。 ②图一中温度为t2、t4时，酶活性一样，其原因是否相同？ 提示：不相同。t2温度低于最适温度，酶活性未达到最大是因为温度还较低；而t4温度超过该酶的最适温度，部分酶分子结构被破坏，酶活性降低。; (2)根据图二曲线信息，回答下列问题： ①根据曲线分析pH对酶活性的影响结果是怎样的？ 提示：过酸、过碱都会使酶发生不可逆失活。 ②当酶在过酸或过碱的环境中一段时间后，将其环境再恢复到该酶的最适pH，酶的活性会怎样变化？分析原因。 提示：酶的活性不会改变。过酸或过碱都会使酶分子结构被破坏，再调整到最适pH时，酶活性也无法恢复。; 3．读教材P43[实验设计]的相关内容，归纳并回答下列问题： (1)探究不同温度(或pH)对酶活性的影响实验中，实验的自变量是什么？无关变量有哪些？ 提示：自变量：温度(或pH)；无关变量：pH(温度)、苹果泥的用量、果胶酶的用量和浓度、反应时间等。 (2)观察教材P43图4－3实验流程图，分析并讨论实验中将每一组盛有果胶酶和苹果泥两支试管放在所设定同一温度(或pH)下一段时间后再混合的原因。 提示：保证苹果泥和果胶酶混合后的温度(或pH)相同，避免了二者因温度(pH)不同，混合后的混合液没有到达预设的温度(pH)，从而影响酶活性。; (3)在预实验的基础上，若要进一步探究的果胶酶的最适温度(或pH)更接近该酶的实际最适温度(或pH)，应怎样操作？ 提示：在原来预实验基础上，进一步缩小温度(或pH)梯度，进行重复实验。 (4)探究果胶酶用量实验中，自变量、因变量和无关变量是什么？ 提示：自变量：果胶酶的用量；因变量：过滤出的果汁体积；无关变量：pH、温度、酶催化