食品生物化学授课计划(修改)概论.docVIP

2014 ~ 2015学年第二学期授课计划 农学系食品营养与检测专业14级班 课 程 名 称： 食品生物化学 主 讲 教 师： 郭淑文 教 研 室 主 任 审 核 意 见： 院（系、部）领 导 审 核 意 见： 编制时间：2015年3月7日 学 时 分 配 讲 授 课 程 基 本 信 息计算公式理论教学时数任课名称任课班级学生人数理论教学周数周学时理论教学周数×周学时×系数食品生物化学14级食检班1816316×348实验（实践）课程基本信息（不含准备）计算公式实践教学时数任课名称任课班级学生人数实验组数单组实验学时单组实验学时×实验组数指 导 教 学 实 习计 算 公 式教学实习时数任课名称任课班级学生人数天数天 数×3合计 说 明 （教材选用、教材处理的原则、内容及理由等） 选用教育部高职高专规划教材，由化学工业出版社出版，潘宁、杜克生主编《食品生物化学》，属高职高专学生专用教材。本教材有图文、有应用实例、内容详实全面、实用性强。 根据大专教育的特点，教学时重点介绍本教材中第二、三、八、九、十、十一章的内容，其它内容做了解介绍。通过理论讲解使学生理解学习食品生物化学的重要意义，掌握食物中的化学物质组成、性质及其在贮运加工过程中的变化规律，从而为食品资源的开发、食品加工方法的研究打下基础。 课次讲 授 章 节 及 内 容 摘 要教学重点、难点学时教学方法 和 手 段作 业讲授时???实验时数1 2 3 4 第一章 绪 论 一、生物化学概念及研究内容 二、生物化学的发展历史 三、食品生物化学的研究内容 第二章 蛋白质 第一节 蛋白质概述 第二节 氨基酸 第三节 肽 第四节 蛋白质的结构 一、蛋白质的一级结构 二、蛋白质的空间结构 三、蛋白质结构与功能的关系 第五节 蛋白质的理化性质 一、蛋白质的两性电离与等电点 二、蛋白质的胶体性质 三、蛋白质的沉淀 四、蛋白质的变性和复性 五、蛋白质的紫外吸收 六、蛋白质的呈色反应 食品生物化学的研究内容 氨基酸 蛋白质的结构 蛋白质的胶体性质、沉淀和变复性1 2 2 2  讲授 思考题：蛋白质的空间结构有哪些？ 什么是蛋白质的变性和复性？课次讲 授 章 节 及 内 容 摘 要教学重点、难点学时教学方法 和 手 段作 业讲授时数实验时数 5 第六节 蛋白质的分类 一、按组成成分分类 二、按组分子形状或空间构象分类 第七节 食物中的蛋白质 一、肉类蛋白质 二、胶原和明胶 三、乳蛋白质 四、种子蛋白质 五、单细胞蛋白质 六、叶蛋白质 第八节 食品加工储藏对蛋白质的影响 一、加热处理 二、低温保藏 三、脱水与干燥 四、碱处理 五、氧化 六、机械加工  食物中的蛋白质、食品加工贮藏方式对蛋白质的影响  2讲授 不同的食品加工方式对蛋白质有何影响？ 课次讲 授 章 节 及 内 容 摘 要教学重点、难点学时教学方法 和 手 段作 业讲授时数实验时数6 7 8第三章 酶 第一节 概述 第二节 酶的分子结构和酶促反应机制 一、酶的分子组成 二、酶的活性中心和必需基团 三、酶促反应机制 四、酶原的激活 五、同工酶 第三节 酶促反应动力学 一、底物浓度对反应速率的影响 二、酶浓度对反应速率的影响 三、温度对反应速率的影响 四、pH值对反应速率的影响 五、激活剂对反应速率的影响 六、抑制剂对反应速率的影响 第四节 酶活力测定与酶活力单位 第五节 食品加工中重要的酶 一、淀粉酶 二、蛋白酶 酶的性质 酶促反应动力学2 2 2  讲授 影响酶促反应速率的因素有哪些？分别如何影响？课次讲 授 章 节 及 内 容 摘 要教学重点、难点学时教学方法 和 手 段作 业讲授时数实验时数9 10 11 12 13 第四章 维生素 第一节 维生素概述 第二节 脂溶性维生素 第三节 水溶性维生素 第四节 维生素在食品贮藏加工中的损失 第五章 核酸 第一节 概述 第二节 核酸的化学组成 第三节 核酸的结构 第四节 核酸的性质 第六章 糖类化合物 第一节 糖的概念、分类 第二节 单糖的结构和性质 第三节