生鲜部新进员工学习手册——活鲜组论述.pptVIP

《永辉商学院培训教材》; 欢迎您加入永辉这个大家庭！我深信这是您人生道路上的一个重要选择，同时希望您的选择不仅是拥有了一份工作，而且在这里可以帮助您实现个人职业发展的愿景! ;培训内容;活鲜商品分类;品名：海鲫鱼 又称 九九鱼 产地：福建 特征：体型较小。背部较高。有一长的背鳍。黄色条纹沟背 。肉质鲜嫩。营养价值较高。;海 水 类;品名：白鲫鱼 又称 河内鲫 产地：福清 特征：其体色银白。故名“白鲫”。高而侧扁。其背部隆起较明显。头稍小。尾柄较细长。杂食性。活性较强。;淡 水 类;营业前10分钟做到： 确保每个养殖池内都有足够的商品销售 确保卖场环境干净、地面干燥 确保养殖池内水质清新、温度、浓度及含氧量保持正常 个人的仪容仪表达到公司要求。确保良好的精神面貌迎接顾客;营业中的工作 销售;保持环境卫生需做到： 随手保洁。确保通道畅通 地面干燥。无积水 工具清洁卫生。使用后及时归位;交接班时要做到： 重要的工作需记录 交接时应将工作内容交接清楚。做到无遗漏;营业中及营业结束后员工需将营业中顾客不要又丢弃在其它售卖池中的商品挑出放回至原售卖池中。做到归类养殖;准备新货的存储空间 及收货的工具;整理暂养池：腾出新货存储空间。做到新旧货分开;2.1 工作流程;2.1 工作流程;封口：将虾装入连续 袋。用扎口机扎紧;添货前： 关注销售量大且周转率高的商品。 将售卖池内死亡或活度不佳(翻肚)的商品捞出。;倒入：将商品轻轻倒入售卖池中;2. 刚死亡鱼类商品;二等商品管理 商品陈列 分类 商品归类陈列。摆放整齐。不混杂。泡水容易变色的商品需隔冰陈列。如虾。虾菇。鲍鱼。章鱼 整洁 定时整理。保持清洁 保鲜 定时加冰。保持鱼的新鲜。及时挑出报损商品;书写POP或修改价格牌单价;1.填写日期。所在门店 2.根据单据内容填写变价商品品名、进价、原售价、现变价、及变价原因。 3.填写完成后填表人签名并交由部门经理审核确认。并在审核人处签名确认。 4.将变价单交由计量组由其更改价格。;商品报损 报损商品品质标准： 已变质的商品； 已损毁的商品； 被污染。不???再销售的商品。 死亡后不可进行销售的商品（此类商品死后会产生有毒物质“组胺”。食用后会中毒）： 毛蟹、牛蛙、黄蟮、泥鳅、甲鱼、鲍鱼、鲟。 报损的要求： 所有报损商品不得堆放。必须当天报损。当天处理 。报损时间次数可根据门店报损量来决定。;商品报损 报损流程; 填写报损日期、报损部门、组别； 根据单据内容填写报损商品品名、条形码、规格、数量、单价、总金额、报损原因； 填写完后申请人签名。交由部门经理签名确认。最后交由收货 组。防损部核实报损。在各自签名档内签名确认； 报损结束后将报损单交由电脑部进行数据录入并打出电脑四联单。各部门保留一份存档。;耗材管理 耗材： 海水晶、粗盐、氧器瓶、海波。 存放要求： 归类存放。隔墙、离地并远 离水源保持储存环境干燥。;商品盘点 盘点目的 盘点。是指定期临时对库存商品实际数量进行清查清点的作业通过盘点可达到： 控制库存 检验某一时段内的经营绩效和成果。为现有工作的改善和未来工作的规划提供有效真实的数据依据 盘点要求 真实 盘点数据、资料真实可信。不允许作弊或弄虚作假 准确 盘点过程要求准确无误。资料填写正确 完整 不漏盘。不遗漏盘点区域盘点商品 清楚 盘点表上的数字清晰。无涂改。如须列改须将原来的数据划掉。重新书写。并签名;商品盘点 盘点方式 初盘：盘点人员对商品进行第一次盘点。并进行记录 复盘：参盘人员对换盘点区域。进行第二次盘点以增加盘点准确度 抽盘：由防损部或门店主管对各组单品进行抽查盘点 盘点时间 月盘点：每月月底倒数第二天 周盘点：每月14号 通常安排在营业结束后。但门店可根据实际情况合理安排提前对储存区盘点 外场常温库、保鲜库、冻库可安排早班员工预盘;商品盘点 盘点前的准备工作 抄单工作 由电脑部将要盘点的商品表单提前一天打印。部门主管确认核实盘点表数据无遗漏后进行发放。（要求：商品归类。数据准确不缺漏） 领取盘点工具 磅秤。文具。商品盘点表等 工作分配 明确自已负责盘点区域及范围。由部门领班进行人员安排。责任到人 商品整理 商晶归类存放。新旧货分开。二等商品区分。需报损的商品应提有做好报损工作 盘点当天。在保证商品正常销售情况下。控制各组商品的开单量。减少盘点库存存 收货组须对当天所收商品标注其重量;商品盘点 盘点中工作 称重 将售养池里的鱼打捞出。倒入事先准备好的水桶内称重。（称重前将未倒入鱼的桶。重量归零）得出鱼实际重量 固定容器商品的重量乘以数量得出盘点数据 例如：卖场内有虾匾20笼。称其中几笼虾匾每笼重量都在7.5斤左右。即可将此数据乘以虾匾的数量得出虾的盘点数据 估盘 由资深