小麦粉检验.ppt

3.7　小麦粉检验;3.7.1 小麦粉加工精度　P;粉色与小麦原料的粒色、粒质、新;粉色麸星是以试样与标样对照比较;一、仪器用具：粉刀、搭粉板电炉;二、操作方法：1、干法：用洁净;无标题;无标题;无标题;2、湿法：将干法检验过的粉样连;4、干烫法：将干法检验过的粉样;第一次发酵：称试样30g于瓷碗;三、检验结果表示方法：粉色：同;四、注意事项：（1）干法、湿法;3.7.2　小麦粉面筋质;无标题;说明：面筋能包住面团中的气体，;一、面筋定义二、面筋的组成和特;一、什么是面筋呢？ ;二、面筋的组成和特性　?面筋主;面筋的特性麦胶蛋白和麦谷蛋白均;颜色：浅灰－深灰气味：面粉味弹;三、面筋测定有什么意义呢？ ?;第二　是小麦粉原粮品质的评定依;第三　面筋的含量是小麦粉国家标;国际上小麦粉分四等高筋粉 中筋;中国专用粉（湿面筋% ）高筋粉;第四　是面点食品工艺参数 饼干;第五　评价储藏品质及技术水平依;如新鲜小麦粉的特征，新鲜小麦粉;看来单独颜色上看小麦粉的品质是;四、测定方法（一）湿面筋测定;1、小麦粉面筋的测定原理。 ;2、仪器和用具（1）天平（感量;3、试剂：1）碘-碘化钾溶液 ;4、测定方法：1）手洗法　　（;清水洗涤法1 称样：称特制一等;5、结果计算：　　　　　　m1;（二）面筋品质测定1、颜色和气;3、延伸性测定方法：延伸性长：;实验目的与要求：l、掌握小麦粉;3.7.3 粉类含砂量测定法 ;3 操作方法 量取7;4　结果计算含砂量按公式(1);双试验结果允许差不超过0.00;3.7.4 粉类磁性金属物测定;二　操作方法1　磁性金属物测定;三　结果计算磁性金属物（mg/;注:磁铁用后，必须用厚约1cm;无标题