肉用畜禽的种类及品种.pdf

第六篇　肉与肉制品加工第六篇　肉与肉制品加工 第一章　肉用畜禽的种类及品种第一章　肉用畜禽的种类及品种 ? 第一节　猪第一节　猪 ? 第二节　牛第二节　牛 ? 第三节　羊第三节　羊 ? 第四节　禽类第四节　禽类 第一节　猪 【脂肪型】 ?这类猪能生产较多的脂肪，一般脂肪占胴体的55 ％～60％ ?外型特点:整个体型呈方砖型，体躯宽深而稍短， 头短而宽，腿短，大腿 丰满充实，臀宽而平厚，体 长与胸围几乎相等或相差2～5厘米，皮薄毛稀,肉质 细嫩，性情温驯，耐粗饲，有早期沉积脂肪的能力。 背膘厚5厘米以上。 ?目前我国大多数地方品种均属脂肪型。 【肉用型】 ? 又叫腌肉型。以生产瘦肉为主，瘦肉占胴体的55 ％～60％，最低不应低于48％，肥肉占20％左右。 ? 体型特点是外型号流线型，头稍长，体窄胸浅， 四肢较高，腹部平直，前躯轻，后躯重，头颈小， 背腰长，胸肋丰满，背线与腹线平直， 后腿丰满 大腿圆整，体长大于胸围15～20厘米，生长发育 快，饲料报酬高。 ? 对饲料要求严格，特别对蛋白质水平要求较高， 背膘厚在2.5～3.5厘米。 ? 典型的肉用品种有长白猪，近似品种有金华猪。 【兼用型】 ? 兼用型品种的猪生产性能介于两者之间，胴体中 瘦肉占50％左右，体型中等，背腰宽阔，中躯粗 短，后躯丰满，体质结实，性情温驯，适应性强。 ? 生产肉和脂肪的能力都强，其肉脂品质优良，风 味可口，背膘厚3～5厘米。 ? 我国大部分品种如哈白猪，新金猪，内江猪以及 小型约克夏猪均属这种类型。 长白山公猪 长白山母猪 大约克夏公猪 大约克夏母猪 汉普夏猪汉普夏猪 第二节第二节 牛牛 根据经济用途,牛可分为: 役用牛 肉用牛 乳用牛 毛用牛 牛头清秀，颈长而薄，颈侧多纵行皱纹，颈 垂较小，鬐甲长平，胸部发育良好，肋骨开 西门塔尔牛西门塔尔牛 张，背腰平直，??大而深，尻长、平、宽、 方，腰角显露，四肢端正结实。两后腿间距 宽，乳房发达。 引入历史 ? 原产瑞士，二十世纪初引入我国内蒙古呼伦贝尔盟的三河地 区和滨洲铁路沿线。1957～1960年又自苏联、1979～1998年 自瑞士、西德和奥地利分别引入我国，分布于北方15个省、 自治区。至1981年底，共有纯种西门塔尔牛3000余头。 秦川牛秦川牛 因产于陕西省关中地区的“八百里秦川”而得名。其中渭南、临 潼、蒲城、咸阳、兴平、乾县、礼泉、武功、扶风、歧山等 15个县，共有28.67万头。 产肉性能 ：在中等饲养水平下，饲养325 d到18 月龄时，平均日增重：公牛700g，母牛550g，阉 牛590g。饲料利用率:每公斤增重耗饲料单位（燕 麦单位），公牛7.8kg,母牛8.7kg，阉牛9.6kg。 南阳牛南阳牛 三河牛三河牛 中国黑白花奶牛中国黑白花奶牛 ?引用国外黑白奶公牛（弗里生公牛）与本地母牛杂交选 育而成的乳牛品种。 ? 泌乳性能: 重点育种场的乳牛，全群年平均产乳量已达 7000kg以上，现一个泌乳期（305d）产乳量达到1万公 斤以上乳牛的数量已经很多。质量较好的乳牛，其第三泌 乳期平均产乳量达6000吨以上。 ? 产肉性能: 据黑龙江省测定，14头成年母牛，屠宰率平 均为53.3％，净肉率平均为41.4％。 中国黑白花奶牛 鲁西牛 晋南牛晋南牛 第三节第三节 羊羊 羊有肉用、皮用、皮肉兼用和毛用之分。　　 (一) 夏洛莱羊 (二) 大尾寒羊 (三) 小尾寒羊 (四) 波尔山羊 崂山奶山羊 马头羊 南江黄羊 成都麻羊 黄淮山羊 萨福克羊 科尔沁细毛羊 小尾寒羊 雷州山羊