吉林农业大学也食品分子检测技术复习资料.docVIP

食品分子检测技术 名词（10分）、填空（20）、选择（10分）、判断（10分）、简答（35分）、简述（15） 前两章包括填空和简答，如职能、基本原则 重点后几章 PCR重点 图+原理 生物芯片制备 分析过程 核酸探针为重点 食品检测的必要性：重要性、商品贸易重要工具、反映国家检测水平、消费者知情权、质量平衡与保证、特殊物质鉴定、打假。 中药检测（指纹图谱技术）：样品经过适量处理后，采用一定的分析手段，如光谱或色谱能得到指示该样品特性的色谱光谱的谱图或图像。 指纹图谱技术：1、光谱指纹图谱：uv（紫外）、IR（红外）、MS（直谱）、NMR（核磁共振）2、色谱：GC（气相）、HPLC（高压液相）、TLC（骨髓）、HPCE（毛细管）、X射线衍射3、DNA：DNA表达产物（Pr、蛋白印迹）、DNA水平（PCR、免疫、基因芯片、探针）。 食品检测的目的：判定食品的原辅料、半成品及制成品的质量合格与否，证实原辅料、半成品、制成品的符合性，进行食品质量安全评定，考核食品质量，获取食品质量安全信息，仲裁食品质量纠纷。 食品检测的职能：把关、鉴别、报告、预防等职能。 食品检测的内容（工作程序）：1、熟悉与掌握规定要求：一些相应的基本规定—规定具体化，知道是否合格。2、检测：按规定方法采用相应仪器、试剂、度量工具、按程序定性定量检查，并记录相关数据。3、比较：将检测所得结果与规定要求相比较，比较一项或多项检测指标是否符合规定要求。4、判定：根据比较结果，判定产品是否为合格品。5、处理：（个体）单件处理—合格，即时转入下一程序；不合格—据要求相关程度决定返工、回收、报废；批量—发现不合格—拒收、筛选、复检，对不合格品应填写返修单、回用单、废品单。 良好的实验室操作规范：“非临床安全性研究管理规范”—美国、良好实验室操作规范—GLP。 GLP内容：1、实验设施：用于检测用的仪器设施，存放、试剂配制，操作处理点，清洗设施。2、人员管理：a\总要求：具备GLP意识，了解和熟悉GLP的基本内容，全面掌握并严格执行GLP的要求，具有相应的专业和文化程度，严谨的科学作风和职业道德，高度的责任感；b\人员???成：（a）负责人~具备较丰富实际操作经验、管理能力，负责实验设计、修改、整个过程操作，确保实验实施，保证实验过程按GLP规章制度进行，若有违GLP的应先在第三者处理违反GLP的事情，对可能出现问题预见、批判、对策。(b)、实验人员专业技术、文化水平、职业道德、严格执行GLP 。(c)、监督人员：对所监督实验过程难点，易错点、仪器、实验人员是否达到GLP要求，发现问题、公平、公正、直接汇报负责人。3、标准操作：仪器设备，微生物，标准操作规程，不应太严格、太专业，也不能太松。4、监督体制。 检测技术基本原则：质量原则、安全原则、快速原则、可操作原则、经济原则。 检验技术操作的一般要求：1、名词、单位符合国家规定的标准要求。2、试剂均要分析纯3、称量、剂量器具，符合规定并定期进行校准4、称量的精确度用有效数字表示5、检验：做空白试验、平行试验6、检验方法的选择，参照GB 7、采样必要注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。8、一般样品在检验结束后应保留一个月，以备复检。 原始样本：根据待检食品的性质，按相应规则从待检食品的各个部位采集少量的小样，混合在一起，就是该批食品的原始样本。 平均样本：将原始样本混合均匀，按4分法，平均的分出一部分作为全面检验用的样本。（包括：试验样本、复检样本、保留样本） 试验样本：由平均样本分出用于全部项目检验的样本。 复检样本：检验后有分歧，需要重新检验的样本。 保留样本：保存一定时间、封存、以备不时之需。 采样的原则：代表性原则，典型性原则，适时性原则，适量性原则，程序原则。 采样的方法：1、散装食品~先表面观察，搅拌均匀，取样。2、包装的~分三个部分：抽样、混匀—大包装；小包装—对同批采样。3、食具：滤纸，5cm2/km2生理盐水沾湿贴在内壁，放生理盐水、检测水。 微生物学无菌操作方法：1、试剂和用具的灭菌：吸管、长柄勺、匙—纸、布包起，高压灭菌；采样瓶；刀，镊子—火焰灼烧；灭菌后妥善保管。2、无菌操作步骤：样本、器具紫外照射，75%酒精擦手，带胶囊的，用酒精涂擦瓶；用灭菌后的匙取样。迅速放入无菌采样瓶，密封。3、注意事项：尽量从未开封的包装内取样；预先包好消毒的采样工具和容器，必须在采样时方可打开所包的纸和布；采样时最好两人操作，一个负责取样，另一人协助打开采样瓶，包装和封口；为了查明某一工序的卫生状况，可在这一工序处理前和处理后各取一份样本作对照；检查微生物和样本要在采样后4h内送至检验室。 现场采样记录的内容：被采样单位；样品名称；采样地点、样本产地、商标数量、生产日期、批号、样本状态；被采样的数量、