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食品安全与日常饮食 期末考试20 成都工业学院 超星 亚卓 一、 单选题（题数：60，共 60.0 分） 1中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。1.0 分 A、 糖尿病 B、 癌症 C、 感冒 D、 心脑血管病 正确答案： D 我的答案：D 2葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。1.0 分 A、 乳制品 B、 蛋制品 C、 熟肉制品 D、 蔬果 正确答案： D 我的答案：D 3下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。1.0 分 A、 它是一个条件致病菌 B、 侵染猪时它要求高温高湿的环境 C、 它只在猪之间传染，不会感染人 D、 猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病 正确答案： C 我的答案：C 4酚类污染物主要是来源于（）。1.0 分 A、 焦化厂、煤气厂 B、 石油冶炼 C、 木材干馏 D、 以上都对 正确答案： D 我的答案：D 5丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸??，其中（）吸收最快。1.0 分 A、 肌肉 B、 呼吸系统 C、 消化道 D、 神经系统 正确答案： C 我的答案：C 6沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。1.0 分 A、 春季 B、 春夏季 C、 夏秋季 D、 冬季 正确答案： C 我的答案：C 7如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。1.0 分 A、 糖 B、 脂肪 C、 蛋白质 D、 碳水化合物 正确答案： C 我的答案：C 8当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。1.0 分 A、 提高口感 B、 灭菌 C、 增加蛋白质含量 D、 增加粘稠度 正确答案： C 我的答案：C 9许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。1.0 分 A、 潜伏期 B、 爆发期 C、 缓解期 D、 山后期 正确答案： A 我的答案：A 10我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。1.0 分 A、 .1 B、 1 C、 10 D、 100 正确答案： B 我的答案：B 11下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。1.0 分 A、 它是一个强烈的神经毒素 B、 人体内的胃酸能够破坏其活性 C、 它的中毒情况多发生在冬春季节 D、 加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活 正确答案： B 我的答案：B 12下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。1.0 分 A、 粮食安全的英文是Food Security B、 粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物 C、 粮食安全主要是农业经济的人做相关研究 D、 粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全 正确答案： D 我的答案：D 13引发食源性疾病的物质包括（）。1.0 分 A、 微生物 B、 化学类物质 C、 物理性物质 D、 以上都是 正确答案： D 我的答案：D 14下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。1.0 分 A、 小肠里面容易吸收脂溶性毒物 B、 胃部可以吸收弱酸、碱性毒物 C、 小肠吸收毒物采取的是主动吸收 D、 口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统 正确答案： C 我的答案：C 15在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。1.0 分 A、 饮水 B、 吃面包 C、 吃土豆 D、 喝牛奶 正确答案： A 我的答案：A 16海洋中的贝类毒素来源主要是（）。1.0 分 A、 海水污染 B、 重金属污染 C、 微生物 D、 食物链中的藻类 正确答案： D 我的答案：D 17下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。1.0 分 A、 氯碱工业 B、 有机氯工业废渣 C、 造纸废水 D、 以上都对 正确答案： D 我的答案：D 18下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。1.0 分 A、 环境刺激素 B、 内分泌活性化合物 C、 内分泌干扰化合物 D、 以上都对 正确答案： D 我的答案：D 19下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。1.0 分 A、 油炸的方便面饼 B、 烘烤的饼干 C、 松木熏烤的红肠 D、 以上都是 正确答案： D 我的答案：D 20下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。1.0 分 A、 口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B、 口蹄疫会侵染到人，但不会致死 C、 口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 D、 口蹄疫容易导致小孩患上手足口病 正确答案： D 我的答案：D 21伏马菌素污染最严重的是（）。1.0 分 A、 谷物类食品 B、 水产食品 C、 奶制品 D、 肉制品 正确答案： A 我的答案：A 22黄曲霉在（）条件下容易生长。1.0 分 A、 缺氧、温度较高、潮湿 B、 缺氧、温度低、干燥 C、 有氧、温度高、潮湿 D、 有氧、温度低、潮湿 正确