跑哥营养面馆：食品安全与营养健康.pptx

食品安全与营养健康;本课程的主要内容;第一讲;;食品的定义 ;食品安全的定义;一、国外主要食品安全事件; 疯牛病;1995年上半年比利时一些养鸡场，突然出现鸡不生蛋，肉鸡生长异常等现象。经调研发现，某大型饲料公司的饲料中，竟含有高浓度的强烈致癌物质——二恶英。结果鸡的脂肪中二恶英的含量超过允许量的140倍。随后又在一些猪肉和牛肉中也发现了二恶英。 可能受到污染的食品包括鸡、鸡蛋、牛肉、猪肉、牛奶等数以百计的衍生产品，成为继疯牛病危机之后欧洲最大的一起食品污染案。 ;2000年3月日本大阪府界市小学发生大肠杆菌“O-157”集体食物中毒事件，中毒儿童达到3791人； 2001年上半年欧洲爆发口蹄疫。 2002年冬季开始SARS在中国等国家爆发； 2004年新春伊始，禽流感卷土重来，在亚洲的越南、泰国等国家相继爆发 2006年在我国各个省市也有蔓延之势。? ???品安全问题从未像今天这样引起全球的关注. ; 中国的食品安全问题;;三聚氰胺毒奶粉的危害;香港H5N1禽流感;1997年台湾发生猪口蹄疫;2003年劣质奶粉害死婴儿;海城毒豆奶;龙口粉丝;彭州毒泡菜;苏丹红事件;金华火腿用敌敌畏浸泡;用毛发酿造酱油;蔬菜农药残留 1999 年1月， 广东省46名学生食物中毒； 同年6月， 某省一医院接受了34人中毒事件，中毒原因都是食用带有甲胺磷农药残留的“蔬菜”。 转基因作物的安全与风险 ;新华社北京4月10日电（记者丛亚平）国家质量技术监督局今年一季度对7种类型的食品抽查了362种，抽查显示，食品安全问题令人担忧。 本季度抽查的7类食品的平均抽样合格率仅为70. 7％，较本季度平均抽样合格率低5. 8个百分点。其中加碘食用盐、无糖食品抽样合格率较高，而酱油、蔬菜产品农药残留量的抽样合格率较低。;最近中国青年报社会调查中心新近完成的一项有关食品安全的调查显示，82％的公众表示，自己对周围食品安全问题的担心，13％的人表示“可能会担心”。 27％的人认为，他们在日常生活中，“经常会遇到”食品安全问题；认为“有过，但很少”的，占64％；仅有9％的人回答“从来没有过”。 很多读者还在来信中提到了发生在自己身边的食品安全隐患。虽然这些问题并未产生大范围的影响，但对每一个遭遇过这些问题的人来说，却造成了相当大的困扰甚至是伤害。 ;食品与健康问题 ; 安全的食品 ; 目前我国食品的安全问题; 一、食源性疾患;微生物污染的食源性疾病问题十分突出;北京福寿螺事件;;常见的重要致病菌和食物为：;沙门氏菌;副溶血性弧菌;金黄色葡萄球菌食物中毒;蜡样芽孢杆菌食物中毒;肉毒杆梭菌;单增李斯特菌;食源性吸虫;二、农产品安全性的现状和问题;2.蔬菜产品安全性的现状和问题;武汉市2000年对水果湖、石牌岭、花桥、航空侧路等四个集贸市场的7种时令蔬菜的农药残毒进行抽样检测。连续检测了9个月，结果令人触目惊心：几乎半数蔬菜残留有机磷，有的超标50％，有的甚至超标70％。 柳州市1998年对市售蔬菜和蔬菜基地成菜的有机磷农药残留情况调查结果显示，15个市场抽检14个品种共76份蔬菜中，有机磷农药残留定性检测的阳性率为46.1％，对5个蔬菜基地抽检的7个品种共28份蔬菜中，阳性率为46.4％ ;我国每年使用化肥4200万吨，平均每公顷土地施用量超过400公斤，大大超过美国和欧洲每公顷使用225公斤的标准。 我国环境状况日益恶化，大气污染、水质污染、土壤污染，直接导致农产品、渔牧产品以及其它食品的污染——重金属污染。 根据农业部2000年底对我国14个经济较发达的省会城市2110个样品检测，蔬菜中重金属和亚硝酸分别超标23.5 %和12.1%。 根据国家标准，无公害蔬菜质量要求（GB18406.1-2001），规定了蔬菜产品中亚硝酸盐（NaNO2）含量≤4.0mg/kg，硝酸盐含量瓜果类≤600mg/kg，根茎类≤1200mg/kg，叶菜类≤3000mg/kg ;3茶叶、水果、林特产等农产品安全性的现状和问题;4.畜产品、水产安全性的现状和问题;B.水产品;三、方便食品;食品添加剂;添加了色素的糖果 ; 添加了防腐剂的酱菜;添加了疏松剂的面包; 添加了乳化剂的冰激凌;食品添加剂问题：;案例;保鲜剂的问题;现状1：食品塑料袋无食品字样 一些市民认为，用透明的白色塑料袋装上烧开的豆浆、刚炸出来的油条、现出锅的馒头，感觉上似乎还算卫生。事实上，这些塑料袋都是不能用于装食品的，《食品用塑料制品及原材料卫生管理办法》规定：食品用塑料制品必须在明显处印上“食品用”字样，这个规定早在1990年就出台执行了，但时至今日，规定仍形同虚设。记者发现，