第二课茶叶基础.ppt

茶师养成;一、为我们打开一扇门要学有还有很多很多;二、十年茶路的三个观念陷井;从茶艺师到茶师 减掉一个字，回到初学者之心，保持清澈 乙川弘文与乔布斯 这其实是东方文化与茶最好的时代。 安住当下，守一不移 何谓茶师？ 茶有五德 饮、养、品、艺、道 上善是水，至善是茶 茶师三件事 劝人饮茶、助人乐茶、引人悟茶 ;茶要点的合口 炭要放的能烧开水 花要插得如在原野中开放的一样自然 眼睛要长在心里 观察自己 愿所有人在茶中得到快乐，这是一位茶师最大的慈悲。 你的问题代表你的思考;找一件事情管束自己；因为管束而努力，因为努力而美好，因为美好而生动，因为生动而绽放;;二、茶叶基础;二、茶树分类，按树型分：乔木、小乔木、灌木 按叶型分：大叶型、中叶型、小叶型 三、茶树按地理分布 世界地理分区：热带、亚热带 印度、斯里兰卡、乌干达、津巴布韦、马来西亚、老挝、越南、泰国、缅甸、日本（静冈，产绿茶）、韩国（产绿茶）、肯尼亚（最大的红茶产区）、英国（只少量试点种茶，是最大的饮茶国，土尔其是人均饮茶量最多的国家） 中国地理分区：三南一北 西南：云、贵、川、西藏东南部 华南：福建（闽）、广东（粤）、广西（桂）、海南（琼） 江南：江苏、安徽、湖南、湖北、江西 江北：陕西、河南、山东;四、茶类的划分 按加工工艺不同分六大茶类+再加工茶+代饮茶（花草茶、苦丁）+含茶之茶品 绿茶品质特征：清汤绿叶（不发酵、寒性） 代表茶：龙井（乾隆）、碧螺春（康熙）、六安瓜片、太平猴魁、安吉白茶、信阳毛尖、阳羡雪芽（江苏宜兴）、雀舌、黄山毛峰、庐山云雾、南京雨花茶 红茶品质特征：红汤红叶（全发酵、温性） 代表茶：正山小种、金骏眉、祁门红茶、信阳红、滇红 乌龙茶品质特征：绿叶红镶边（部分发酵，10%~70%） 代表茶：铁观音、单丛、武夷岩茶、台湾乌龙 白茶品质特征：毫香蜜韵（轻微发酵、凉性） 福鼎白茶 黄茶品质特征：黄汤黄叶（轻微发酵、凉性） 君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽 碧螺春：江苏吴县太湖的洞庭山 ；君山银针：湖南岳阳洞???湖中的君山 黑茶品质特征：褐叶栗汤（后发酵，温性） 代表茶：安化黑茶、广西六堡、下关沱茶、四川藏茶 、普洱熟茶、老青砖 再加工茶类： 1.花茶 (茉莉花茶、珠圭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等) 2.紧压茶 (黑砖、茯砖、方茶、饼茶等) 3.萃取茶 (速溶茶、浓缩茶等) 4.果味茶 (荔枝红茶、柠檬红茶、狝猴桃茶等) 5.药用保健茶 (减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等) 6.含茶饮料;五、茶叶特征 外部（形）：1、边缘锯齿状2、主脉明显，侧脉呈网络回旋密集状3、背面有茸毛 内质：1、茶多酚（涩）2、咖啡碱（苦）3、氨基酸（鲜爽） 其它如：蛋白质、矿物质、糖、维生素等700多种物质;总结： 1、了解茶树的概念 2、茶树的分类、分区 3、六大茶类的划分及划分的基础 4、六大茶类的品质特征 5、茶叶的特征