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个人卫生与食品安全 ;人是食品污染的主要来源食品加工;主要内容第一节 个人卫生;第一节??????? 个人卫生;第一节 个人卫生一、 雇员卫;一、雇员卫生患病的雇员, 如感;（一）皮肤表皮------角质;人体不同部位作为潜在细菌污染源;2)皮肤上的小毛病如疖和脓疱可;（二）手指当手接触不清洁的设备;无标题;（三）指甲指甲下面的脏物是传播;（四）珠宝不应该佩戴珠宝，以减;无标题;（五）头发头发上的微生物：葡萄;（六）眼睛一般没有细菌感染有时;（七）嘴嘴和嘴唇上存在各种致病;（八）鼻、鼻咽和呼吸道直径7;无标题;患感冒的雇员只要轻微地刮一下鼻;可能通过不良卫生操作传播的传染;（九）排泄器官排泄物是细菌污染;二、雇员对食品污染的影响??（;（一） 雇员影响微生物污染的内;（二）来自人类的污染人作为携带;人体中潜伏的微生物链球菌。这些;三、洗手约25%的食品污染可归;推荐洗手程序1. 湿润 ;推荐洗手程序（手动开关）;手套的正确使用守则;干燥手和其它皮肤表面的方法：滚;四、疾病传播方式（一）直接传播;（二） 间接传播传染疾病的寄主;五、卫生操作的要求管理部门：应;为确保个人卫生雇员应遵守的规则;促进雇员实施卫生操作，雇主应做;第二节 卫生食品的加工一、雇员;食品加工企业：应该在食品与污染;加工人员工作服、帽;一、选择健康的雇员选择雇员的基;二、个人卫生要求食品机构应该制;工作服：不同颜色进行识别;工作服：集中清洗;工作服：集中管理;工作服：吊挂消毒;无标题;三、卫生设施卫生食品加工要求有;洗手设施（脚动开关）;无标题;手的清洗消毒场地;洗手：非手动开关;手的清洗;手的清洗：使用皂液;手的消毒：消毒液浸泡;手的清洗：手消毒池;干手：一次性吸水材料;四、雇员管理从事食品加工的雇员;五、雇员的职责1．保持健康状况;THE END！;抹布的正确使用;错误的着装;不正确的着装（头发没有遮严实）;正确的原料处理车间的着装;本章重点1.与雇员卫生相关人体