真功夫餐饮值班管理测评表.docVIP

真功夫营运中心基于胜任力模型鉴定体系 PAGE  第  PAGE 6 页 共30页 真功夫营运中心岗位胜任力鉴定体系 值班管理测评表 姓 名： 餐厅名称/编号： 餐厅经理： 区域督导： 。 测评日期： 测评结果：通过 跟进 （ 跟进日期： ） A：值班管理70% 值班准备(总分30分) 值班前准备(15分) 项目说明得分使用检查表熟练掌握值班巡视表的使用方法。31.50检查餐厅的各个区域不会遗漏每个区域（如经理室、货仓房等）。31.50准备产品检查产品存量、日期、轮替、整齐，掌握敏感产品的保质期，如豆浆、生菜、绿豆沙等。31.50准备设备检查设备是否正常运作（24小时内维修好所有损坏的仪器），如温度、时间、开机等。31.50懂得使用和保养简单的设备例如蒸气炉、煤气管道、蒸气柜、蒸气锅31.50准备人员人手安排合理（根据预估营业额和TC）。31.50铺面管理计划(9分) 制定铺面管理目标能够正确判断即时行动和长期计划。310制定工作计划针对不同的事项，选择合适人员。310确认餐厅的优先顺序能够正确排定四个优先顺序（1、2、3、4）。310安全/保全政策(6分) 遵守开铺/打烊程序掌握相关政策。210遵守餐厅的安全和保安程序灭火器、消防通道等安全准则。210遵守现金保安程序按功夫手册有关银行存款/保险柜/POS收银机的保安程序。210值班管理（总分70分） 巡视路线(10分) 在适当的时间每30分钟巡视一次，繁忙时间段，每15分钟巡视一次。31.50完成巡视路线按照巡视路线，使用更前检查表巡视。31.50观察和行动运用五官观察，经过分析，作出即时/长期行动。210授权和追踪待办事项根据不同的事项，选择合适的人员进行授权。210与顾客沟通(6分) 关注顾客需求对顾客的需求，第一时间迅速反应。210主动与顾客沟通热情有礼。210处理顾客投诉正确运用重新赢回顾客6步骤处理顾客投诉，并清楚紧急情况处理程序。210 3.生产区系统的执行。(10分) 及时准确下生产单熟练掌握生产系统的相关知识，例如，制作原理及产品销售百分比变化等。210断产品情况下的反应时间当产品不足以服务顾客时，反应迅速并在5分钟内达致存量标准。210维持蒸柜、蒸锅内基本产品数量每更内不可以断产品3次。210训练和追踪品管员当品管有需要时，有效运用教练回馈五步骤。210繁忙时间段的品管位管理与品管沟通Sales和产品销售百分比的变化，繁忙前5分钟，繁忙后10分钟，能及时调整生产单。210同生产区经理的共同工作(3分) 双向沟通运用有效的沟通和聆听技巧。10产区经理追踪岗位操作给予员工认知和建设性回馈平衡正面回馈与建设性回馈、员工操作步骤、第二期储存期。10追踪员工岗位安排以实现目标岗位安排符合指引。10同服务区经理的共同工作(7分) 双向沟通运用有效的沟通和聆听技巧。100服务区经理追踪岗位操作给予员工认知和建设性回馈平衡正面回馈与建设性回馈、员工操作步骤、第二期储存期。100担当教练/老师并以身作则提供优秀的服务面带微笑，示范正确的操作步骤。100就生菜数量和品质对生菜位员工进行教练和训练顾客不可以等待生菜。210维持清洁确保大堂（地/桌/椅）、服务区的不锈钢、洗手间清洁。210铺面管理计划(5分) 根据营业额来确定安排员工掌握预计和实际营业额之差额，及时采取正确行动。100换班前10分钟安排确认即将上班和下班的员工主动安排好员工，不可以叫员工提前下班。100每小时回顾一下员工的安排并调整以达到每一区域的平衡Sales 变化时，根据员工岗位安排指引进行调整人员安排。100员工知道其第二职责任抽查员工是否清楚自己的第二职责。