苏教版食品中的有机物酯-油脂.pptVIP

油（ 植物油脂 液态 ）脂;一、酯的存在 自然界中的有机酯;二、酯的概念 官能团：—C—O;在酸或碱存在下与水发生水解反应;油：脂肪：植物油脂通常呈液态，;思考：油脂与汽油、煤油是否为同;油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸;二、油脂的组成和结构 ;密度比水的密度小有明显的油腻感;1、酸性条件下的水解 应用：制;油脂碱性条件下的水解：皂化反应;工业制皂流程简述;肥皂去污原理C17H35COO;1．油脂是人类的主要营养物质之;酸性条件下 硬脂酸甘油酯+水;酯化反应和酯水解反应的比较酯化;1．下列物质属于酯类的是①豆油;2．下列关于油脂的叙述不正确的;3．下列说法正确的是（ ;5．硬脂酸甘油酯经皂化反应后，;油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸