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第1章 膳食调查和评价（15分） 【案例1】刘某24h膳食记账调查表内容如下： 女，25岁，孕中期，轻体力劳动 食谱原料名称原料质量（g）进餐时间进餐地点稀饭粳米50早家炒空心菜空心菜200早家米饭大米100午家炒猪肝猪肝150午家面条小麦粉（标准粉）150晚家牛奶牛奶300晚家烹调油花生油25全部家水果桔子300早家（1）分析评价刘某的膳食结构 食物类别谷类蔬菜水果肉禽蛋鱼虾豆类奶类油脂摄入量30020030015000030025宝塔推荐量3504504007550754030030评价：与中国居民平衡宝塔比较，刘某的膳食结构中蛋类、鱼虾、豆类、奶类缺乏，肉类摄入偏多，蔬菜摄入不足，其余与推荐量接近，饮食结构欠平衡。 （2）按附表2进行全日营养素及能量的摄入量计算 食物名称重量A（g）各种营养素的量C蛋白质（g）脂肪 （g）能量（kcal）钙 （mg）VC （mg）大米15011.55 0.951616.5－空心菜2004.40.64019850猪肝15028.955.25193.5930小麦粉15016.82.2551646.5－牛奶3009.09.61623123花生油25…25224.753－桔子3001.80.612913557合 计72.544.21781.25720140（3）完成附表3的膳食评价表并进行评价 各种 营养素蛋白质 （g）脂肪 （%）能量 （kcal）钙 （mg）VC （mg）RNI或AI8020~3023001000130摄入量72.522.31781.25720140摄入量／RNI或AI（%）90.4----77.472107.7*脂肪 (％) 表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比） 评价：以上食谱中，能量、钙的摄入量偏低，脂肪供能比适宜，蛋白质、维生素C摄入量在正常范围。 【案例2】张某24h膳食回顾调查如下： 张某，女，11岁，轻体力劳动（原料质量均为可食部重量） 食谱原料名称原料质量（g）进餐时间进餐地点牛奶牛奶300早家花卷小麦粉150早家米饭大米（粳，标一）100午家炒牛肉牛肉150午家米饭大米（粳，标一）100晚家炒小白菜小白菜200晚家烹调油花生油25全部家水果苹果150早家（1）按附表1进行全日营养素及能量计算 附表1、膳食营养计算表 食物名称 重量 (g)蛋自质 (g)脂肪 (g)能量 (Kcal)钙 (mg)维生豢C (mg)(2)完成附表2的膳食评价表并进行评价 各种营养素 蛋白质 (g)＊脂肪 (％)能量 (kcal)钙 (mg)维生素C (mg)RNl或AI摄入量摄入量÷RNl或AI(％)＊脂肪(％)表示：脂肪能量占总能量的百分比(简称脂肪能量比) 评价： 参考答案(1)膳食营养计算 食物名称 重量 (g)蛋自质 (g)脂肪 (g)能量 (Kcal)钙 (mg)维生豢C (mg)牛奶30099.61623123小麦粉15016.82.2551646.5O粳米(标一)20015.41.268622O小白菜20030.63018056牛肉15027.1520.1285120花生油25024.98224.753.0O苹果1500.30.37866合计71.6559.031981.75581.565(2)膳食营养评价计算表 各种营养素 蛋白质 (g)＊脂肪 (％)能量 (kcal)钙 (mg)维生素C (mg)RNl或AI7525—302200100090摄入量71 6526.8l1981.75581.565摄入量÷RNl或AI(％)95.5390.0858.1572.2＊脂肪(％)表示：脂肪能量占总能量的百分比(简称脂肪能量比) 评价：以上食谱中，蛋白质、能量．脂肪的摄入量均在正