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年第 期 农业考古 20142·0514 5 擂茶与客家擂茶考论 杨海中 摘要?擂茶是客家人在物质生态中最具有典型意义的一项创造。擂茶原为中原的一种地方风味的小吃， 有的地方称其为油茶，有的地方称其为鬥茶。客家人在艰辛的生活环境中利用从中原带来的工艺和南方的 原料加工出了一种新的饮食——— 擂茶。 擂茶的演变过程与我国茶叶的发展历史有关，但这并不等于说有了 茶叶就有了擂茶。制作擂茶的一种工具叫擂钵，但不是所有的钵都是擂钵。客家民系的形成在明代中叶，一 些人认为较早，但最早也不会超过南宋。那种捕风捉影，望文生义，把茶、擂茶产生的历史上推几千年说法是 毫无根据的。 关键词?擂茶; 客家擂茶; 钵; 擂钵 ? ? 中图分类号?K203 文献标识码?A 文章编号?1006 － 2335 2014 05 － 0058 － 10 在客家人创造的物质生态中，饮食与民居 用石碓去舂，再用簸箕把细糠簸去，剩下的就是 无疑是最具有典型意义的两项，其中，擂茶和土 金黄色的小米了 。 楼又最富代表性 擂茶名曰 茶 ，虽然也有 止渴 意义上功 。 “ ” “ ” 擂 为形声字，从手 雷声，其本义为 能，实际上通常是一种食品，应是 茶点 之 “ ”( léi) ， “ ” 研磨 从擂茶制作可知，研磨 本是一种加工 茶 ，和今天闽粤之地饭店酒楼流行的 吃早 “ ”。 “ ” “ ” “ 方法 把茶等需要加工的各种配料放在陶钵 茶 中的 茶 类似 吃早茶 实为 吃早点 用 ——— ” “ ” 。“ ” “ ”、“ 中用擂棒将其研磨成粉状? 或糊状? 其实，旧时 早餐 由于一些擂茶的主要原料是糯米 ? 或小 。 ”。 加工大米和小米就的方法也叫 擂 ，只是工具 米? 花生 芝麻 黄豆 生姜等，加工后成粉末