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一株嗜热红曲霉的分子鉴定及其风味物质初步分析.pdf
中 国 调 味 品
第 卷 第 期
４１ ２ 基础研究
ChinaCondiment
年 月
２０１６ ２
一株嗜热红曲霉的分子鉴定及其风味物质初步分析
周健，姚霞，崔小亮，方春玉，王洋
（四川理工学院 生物工程学院，四川 自贡 ６４３０００）
摘要：对浓香型大曲中筛选的一株嗜热红曲霉 MH-ＷＬＹ提取 ＤＮＡ，并构建系统发育树，结合它的形
态、生理特征对其进行鉴定；再将这株红曲霉分别进行液态发酵和固态发酵，利用顶空固相微萃取 气相
-
色谱 质谱联用（ ）分析其代谢的风味物质。结果认定这株红曲霉为烟色红曲霉
- HS-SPME-ＧＣ-MS
（ ）突变株；液态发酵的主要风味物质有 种，分为醇、吡嗪、烷烃 大类，固态发
Monascus uli inosus １１ ３
f g
酵的主要风味物质有 种，包含醇、吡嗪、烷烃、酯、醛 大类。
１９ ５
关键词：红曲霉；风味物质；液态发酵；固态发酵
中图分类号： 文献标志码： ： ／
ＴS２０７．３ Ａ ｄｏｉ １０．３９６９ ．ｉｓｓｎ．１０００-９９７３．２０１６．０２．００１
ｊ
文章编号： （ ）
１０００-９９７３ ２０１６ ０２-０００１-０５
Ｔｈｅ Ｍｏlｅｃｕlａｒ Ｉｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ ａｎｄ Ｆlａｖｏｒ Ｃｏｍ ｏｕｎｄｓ Ｐｒｅlｉｍｉｎａｒ
ｐ ｙ
Ａｎａl ｓｉｓ ｏｆ ａ Ｔｈｅｒｍｏ ｈｉlｉｃ Ｍｏｎａｓｃｕｓ Ｓｔｒａｉｎ
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ZHＯＵＪｉａｎ ＹＡＯ Ｘｉａ ＣＵＩ Ｘｉａｏ-ｌｉａｎ FＡＮＧ Ｃｈｕｎ-ｕ ＷＡＮＧ Ｙａｎ
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