20120204植物油基础知识点.pptVIP

植物油基础手册;目 录;一、油料油脂基本知识;1.1．油脂脂肪酸专业术语;1.2．油脂检测专业名词;1.2．油脂工艺专业名词;1.2．油脂工艺专业名词;1.2．油脂相关专业名词;1．油脂专业名词;1．油脂专业名词;1．油脂专业名词;2．各种油脂的介绍;（1）、大 豆;（2）、橄榄油;（3）、菜籽油;3、 植物油的分级;菜籽油油的分级;二、油脂的基本功能;各油脂脂肪酸组成;三、油菜籽的制油工艺;油菜籽的制油工艺;毛油组成成分 ;脱 胶 ;脱 臭;脱 酸 ;脱 色;四、“隆盛掌柜”菜籽油的优点;三、“隆盛掌柜”菜籽油的优点;五、油脂的掺伪鉴别;1 、什么是掺伪（假）;2、掺伪检验的复杂性;3、掺伪鉴别的方法;六、食用油相关方面;1、露卡素红黄绿灯食用油指南 ;2、如何辨别油温几成 ;3、同一规格油品的液面高度为何有所不同？ ;5、食用油的储藏知识;七、食用油脂的卫生问题 ;1、油脂酸败;酸败后的营养与食品卫生学变化;预防油脂酸败的措施;2、有害物质的污染;3、高温加热油脂的毒性;生成油脂热聚合物;油脂的热氧发应;生成丙稀醛;4、腌肉食品不宜油炸和油煎 ？ ;油脂过度加热后的总结果; 4、食用油脂中天然存在的有害物质