怎样测定食品中维生素.pptVIP

概述;二、类别;三、分类 根据维生索的溶解性可将其分成两大类： 1．脂溶性维生素 包括维生素A、D、E、K，它们不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂(如苯、乙醚及氯仿等)中；在食物中它们常与脂类共存，在酸败的脂肪中容易破坏；其吸收与肠道中的脂类密切相关，主要储存干肝脏中； 2．水溶性维生素 包括B族维生素（维生素B1、B2、PP、B6、叶酸、B12，泛酸、生物素等）和维生素C。与脂溶性维生素不同，水溶性维生素及其代谢产物较易排出，体内没有非功能性的单纯的储存形式。 有些化合物，其活性类似维生素，曾被列入维生素类，通常称之为“类维生素”，如生物类黄酮、辅酶Q、肌醇、硫辛酸、对氨基苯甲酸、乳清酸和牛磺酸等。;四、测定意义 食品科学研究者需要准确的食品成分分析信息，计算营养素的膳食摄入，以改善人类的营养； 食品营养价值评价； 食品生产工艺设计及强化食品的评价； 五、测定方法 涉及人体和动物的生物分析方法； 利用原生生物、细菌和酵母等的微生物分析方法； 化学法、分光光度法、荧光法、色谱、酶法、免疫和放射等物理化学分析方法。;脂溶性维生素的测定;一、维生素A的测定;;（一）三氯化锑比色法;3.1样品处理：根据样品性质，可采用皂化法或研磨法。 3.1.1皂化法：适用于维生素A含量不高的样品，可减少脂溶性物质的干扰，但全部试验过程费时，且易导致维生素A损失。