第011章 糖类.ppt

第一节 单糖;第十一章 糖类; 从化学结构分析，糖类化合物是多羟基醛、酮以及它们的缩合产物。; 根据糖类化合物能否水解的情况分为：;一、单糖的结构;（二）葡萄糖的变旋光现象与环状结构; ; 过长的氧桥键明显不合理，不能真实地反映单糖分子的空间构型。又由于葡萄糖的环状结构含有五个碳原子和一个氧原子组成的六元含氧杂环，它和杂环化合物吡喃相似：;α–D–(+)–吡喃葡萄糖;β–D–吡喃果糖;α–D–呋喃果糖;二、单糖的化学性质;单糖 + Ag+（配离子）;（二）酸碱溶液中单糖的化学反应;（1）莫里许反应;（2）谢里瓦诺夫反应; 在稀碱溶液中，葡萄糖、甘露糖、果糖三者中任何一种糖都可以通过稀醇式中间体进行转化，互变重排为其他两种糖的平衡混合物 。;a; 在含有多个手性碳原子的旋光异构体中，只有一个手性碳原子的构型不同时，互称为差向异构体。 ;（三）成苷反应;1、糖苷分子结构中无半缩醛（酮）羟基，所以没有 还原性和变旋光现象。;（四）成酯反应;三、重要的单糖;（二）葡萄糖; 正常人的血糖含量为4.4～6.7mmol·L-1，当血糖浓度超过9～10mmol·L-1时，滤入原尿中的葡萄糖超过肾小管对糖的重吸收能力，糖随尿排出，出现糖尿现象。 ;（三）果糖;（四）D-半乳糖;第二节 双糖;（二）乳糖;二、非还原性双糖—蔗糖（结构中无苷羟基）;1、蔗糖是右旋糖，[α]tD=(+)66.5°，水解后生成等分子D-葡萄糖和D-果糖混合物，比旋光度变为（－）19.75o，这一水解过程叫转化。这种等分子产物叫转化糖，蜂蜜中大部分都是转化糖。;第三节 多糖;一、淀粉;（1）并非以直线型存在，而是借助于分子内氢键卷曲成螺旋状，每一个螺旋有6个葡萄糖结构单位。; 原因是由于直链淀粉螺旋状结构的中空部分，其大小正好适合碘分子进入，依靠分子间力使碘与淀粉之间松弛地结合起来，形成蓝色的复合物。;（二）支链淀粉;; （三）淀粉的性质;二、糖原（动物淀粉）;;三、纤维素; 由于氢键作用而使分子链紧密结合在一起合成纤维束，有较好是机械强度和稳定性。;小 结