大专校院学生国际体验学习计画.PDFVIP

大專校院學生國際體驗學習計畫 學生計畫書 國立台灣海洋大學食品科學系 何舒莛 李念庭 涂之惠 計畫名稱 馬來 MORE： 體驗型態 遊學 傳統市場飲食文化與環 境衛生之比較 出國地點 馬來西亞 出國期間 7 月 1 日至 7 月 14 日 計 畫 成 員 編號 系級 性別 姓名 1 食品科學系四年級 女 何舒莛 2 食品科學系四年級 女 李念庭 3 食品科學系四年級 女 涂之惠 壹、 學習主題 一、 動機 由於馬來西亞的種族組成繁複，使得其人文風情濃厚，且因為過去被殖民的 歷史，各個文化相互並存，甚至促成獨特的次文化。就食物來說，著名的「娘惹 菜」兼具中國華人以及馬來人的特色，主要以咖哩、椰漿、辣醬等調味，菜色宛 如中國菜，但口味卻酸甜苦辣參半，與中式料理大大不同，說是衝突，卻又搭配 得恰恰好，顛覆我們的台灣口味！ 會知道這些是因為在一次與來自馬來西亞的朋友聊天中所得知，馬來西亞的 口味多樣化，是由於他們的種族構成所導致，在馬來西亞可以嚐到道地的印度菜、 我們熟悉的中國料理，還有融合的口味！全興國際水產也曾到我們系上演講，提 到馬來西亞與台灣同為海島型國家，有豐富的海產，如魚、明蝦、花枝、龍蝦、 蟹等美味海鮮，有別於台灣的是，馬來西亞地形廣大，相較於大陸較為破碎，非 常適合發展養殖業，內陸的河流流域，適合淡水養殖，而海岸平原就有發展漁業 的潛力。 就讀食品科學系的我們，對於「食物」都要隨時保持敏銳的雷達，又古人云： 「民以食為天。」，因此我們決定動身前往美食天堂——馬來西亞，了解海產之 於馬來西亞人民是否像在台灣一樣重要？漁業產業是不是也很發達？同時從飲 食文化的角度深入探討，在多元文化的薰陶下，不同種族、不同信仰的人們是如 何互相並存，且交織出如此特殊的味道。在同一個國家中，經歷過不同的殖民， 南北兩地如檳城、馬六甲及吉隆坡，對於舌尖上的挑剔是否又有不同的風味呢？ 我們將拜訪當地娘惹糕工廠，與店家們深入訪談，以初步了解馬來人飲食習慣， 以及其特有的糕點在馬來人心中又佔著什麼樣的地位呢？另外，也將運用所學， 走訪各個傳統市場或餐飲場所，觀察其對於食品安全及環境衛生之觀念，並與台 灣作初步比較。 二、 馬來西亞簡介 1. 歷史背景 馬來西亞是極富有文化和歷史價值的國家，促成現今多元民族的融合，全歸 因於過去豐富的殖民統治歷史。會成為過去強權國覬覦之地，不外乎是有豐富的 資源或優越的地理位置，猶如台灣，馬來西亞位於印度洋與南中國海之間，是東 西貿易的中繼站。於 1400 年建立的麻六甲王朝，便是將麻六甲的經濟推到最高 峰，成為當時馬來西亞的核心國，吸引了許多中國、印度、阿拉伯和歐洲國家的 商人前往貿易，當時明朝也多次與之交易，成為形成多元民族的開端。自此西方 強國為取得經濟上利益，紛紛先後佔領馬來西亞，先是由葡萄牙開啟了馬國被統 治的命運。接著由荷蘭佔領麻六甲，英國則是在取得馬來半島北端的檳城統治權 後，才漸漸在馬來全島鞏固勢力，當時英政府引來了許多華人及印度人移入，為 其從事礦場及橡膠產業。日本也曾取得短暫的統治權，然而在多次戰火下，非殖 民化的思潮漸漸籠罩在馬來西亞人民中，並促進後續馬來西亞的獨立。 2. 馬來西亞飲食文化 豐富的殖民背景以及利於東西貿易的地理位置，造就了現今馬來西亞的多元 文化，因此走在不同的城市中，將可看到不同