1.3生命的基础蛋白质课件（人教选修1）.pptVIP

第三节　生命的基础——蛋白质;学习目标 1.了解蛋白质的组成、结构和主要性质。 2．了解氨基酸的结构和性质。 3．能列举人体必需的氨基酸。 4．了解食物合理搭配的方法。; ;一、蛋白质的组成和结构 1．蛋白质的组成元素 蛋白质中含有________________及少量的____，有的还含有微量磷、铁、锌、钼等元素。蛋白质属于天然有机高分子化合物。;2．氨基酸组成了蛋白质 (1)氨基酸是蛋白质的基石 蛋白质的结构非常复杂，它在酶或酸、碱的作用下能发生水解，最终生成氨基酸，所以说氨基酸是蛋白质的基石。;(3)氨基酸 ①结构特点 a．官能团：_____________和____________。;②化学性质 a．两性 氨基酸含有—NH2和—COOH两种官能团，前者使氨基酸具有_______，后者使氨基酸具有_____，因此其既能和酸反应，又能和碱反应。 b．缩合反应——肽键的形成 氨基酸分子发生缩合反应可生成二肽、三肽、多肽等，如两分子甘氨酸缩合成二肽的化学方程式为： H2N—CH2—COOH＋H2N—CH2—COOH―→ H2N—CH2—CONH—CH2—COOH＋H2O。;多个氨基酸分子缩合消去水分子可形成_______或蛋白质。 多肽或蛋白质中含有 结构，称为肽键。 3．蛋白质的结构特点 (1)多个氨基酸以肽键结合形成_______。;(