2015-2016学年苏教版必修2　食品中的有机化合物（第3课时）课件（20张）.pptVIP

蛋白质和氨基酸;蛋白质存在于哪里？;蛋白质;自主学习;【实验1】向蛋白质溶液加饱和(NH4)2SO4溶 液，再加蒸馏水，观察现象。;【实验2】向蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液，再加人蒸馏水，观察现象。;【实验3】向蛋白质溶液中分别加入甲醛溶液、稀硫酸，再加蒸馏水，观察现象。; 在加热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外线 等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结——变性。 变性后加水沉淀不溶解。 变性是个不可逆过程；蛋白质发生变性后就丧失了生理活性。; 向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？ 75%的乙醇溶液可用于医疗消毒，福尔马林可 用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。 为什么？;4、蛋白质灼烧时有烧焦的羽毛气味; 氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子所形成的取代羧酸。; 多个氨基酸分子可以在分子间脱水，而形成多肽（多肽是螺旋状的长链），再构成蛋白质。;浓的无机盐溶液;1、下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质的变性 D.乙酸的电离 2、把①纤维素；②淀粉；③蛋白质； ④油脂在酸性条件下水解，最后生成物只有一种的是（ ） A.①和② B.② C. ②③和④ D.④ 3、诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是（ ） A.纤维素、脂肪 B.蛋白质、烃 C.蛋白质、油脂 D.纤维素、油脂 ; 禽流感病毒属正粘病毒科甲型流感病毒属。禽甲型流感病毒呈颗粒状，直径80～120nm，有囊膜，囊膜上包裹着糖蛋白 。依据其外膜血凝素(H)和神经氨酸酶(N)数目的不同，目前可分为16个H亚型(H1～H16)和9个N亚型(N1～N9)。;谢 谢！; （1）酶的来源： 活细胞产生的 （2）酶的功能： 具有生物催化作用 反应结束后，酶本身保持不变 （3）酶的类别： 是蛋白质;酶的催化特点：