食品包装的设计综述.docVIP

面包包装设计 作者：谢亚丽 指导教师：王英 摘要： 食品包装学作为一门综合性的应用科学，涉及化学、生物、物理和美学等基础科学，更与食品科学、包装技术、市场营销等自然和人文学科紧密相关。食品包装工程是一个系统工程，包容了食品工程、机械力学工程、化学工程、包装材料工程以及社会人文工程等领域。因此，要科学合理做好食品包装，首先要掌握与食品包装相关的学科技术知识，以及综合运用相关知识和技术进行包装操作的能力和方法，其次应该建立评价食品包装质量的标准体系。 包装起源于人类生存持续的食物贮存需要，人类社会发展到有商品交换和毛衣活动时，包装已渐渐成为商品的组成部分；现代包装已成为人们日常生活消费中必不可少的内容，人类生活离不开包装，却也为包装所困扰。 关键词：面包包装；包装设计；包装材料 前言（引言）：食品包装从始至今，历来都是包装的主体。食物易腐败变质而丧失其营养价值和商品价值，食品必须适当包装才能贮存和成为商品流通。随着科学技术水平和人们消费水平的日益提高，对食品包装的要求也越来越高。食品包装的迅猛发展和千姿百态，既丰富了人们的生活，也逐渐改变着人们的生活方式。 做好食品包装要做到：（1）了解食品本身特性并确定其所要求的保护条件；（2）研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件；（3）掌握有关的包装技术方法；（4）分析研究商品的市场定位及流通区域条件（5）研究包装整体结构和包装材料对食品的影响；（6）进行合理的包装结构设计和装潢设;(7)了解包装测试方法；（8）掌握包装标准及法规 正文：一、包装材料 面包包装对包装材料的要求 （1） 面包的包装材料，首先必须符合食品卫生要求，不得直接或间接污染面包。 （2） 不透水和尽可能不透气。因为透水会使面包变干变硬；透气会使香味消失，此时，氧的进入会促进面包的老化。 （3） 包装材料最好有一定的机械性能，以便于机械操作和保护面包免遭机械损伤。 （4） 要求包装材料种类很多，有耐油低、醋纸、硝酸纤维素薄膜、聚乙烯、聚丙烯等。 就我国现有市场调查分析，因为面包的种类分很多种，不可一概而论，就大学生日常生活中最为接近的面包品种进行综述。 面包通常是采用软包装材料裹包的。主要的包装材料有如下几种： 蜡纸 约从第一次世界大战以后，而包开始采用蜡纸裹包，而且在自动裹包机上进行，并在周围封合。蜡纸是最经济的包装材料，在自动裹包机上也具有足够的挺度，封合容易，有效地防止面包散失水分，其缺点是透明度不好，而且折痛容易造成透气，引起面包水分散失和发干。 玻璃纸 1902?年前后，玻璃纸开始用作面包的裹包材料。应用初期，由于机械操作性能限制，成本较高以及不可热封等问题而引人注意。后来，出现了涂塑玻璃纸解决了半防潮性和热封问题。到1930?一1955 年，而包基本上改用玻璃纸包装。但是，玻璃纸的包装成本比蜡纸高得多，比较适合用作高档面包的包装。国内的面包，目前主要采用蜡纸裹包。 塑料薄膜 在国外，1958?年左右开始采用聚乙烯薄膜包装面包。聚乙烯薄膜的包装成本比玻璃纸的低30％左右。但是，厚度较薄膜，机器操作工艺性能较差．不久，出现了聚丙烯薄膜，其透明度优于聚乙烯，而且挺度较大，机器操作性能也更好。不过，单纯的聚丙烯薄膜在一17.7℃时已经脆裂，而且热封困难。至1962?年，聚乙烯一聚丙烯一聚乙烯三层共挤材料出现，进一步满足了面包裹包的需要。 目前，大约90％的而包都采用聚乙烯塑料袋包装。其优点是，可反复使用，容易拿娶面包的货架期较长，面且不需要捆扎，可采取热封或用塑料涂塑的金属丝扎住袋口，也有采用聚丙烯塑料袋结袋口包装面包的。更讲究一些的是采用铝箔／复合材料或聚乙烯复合材料或铝箔／聚乙烯复合材料。虽然这类包装材料不透明，但却可以保护面包中维生素B1免受损失。 此外，面包的包装形式还有采用收缩薄膜和泡罩包装的。收缩包装用聚氧乙烯收缩薄膜将面包缩紧。泡罩包装成本较高，但是富有吸引力。 对于现有面包市场的包装，个人认为包装材料不够精细，因为面包对于现在的快节奏生活愈发显得重要，在匆忙的工作生活中能有一些虽然简单但外观精细的包装食品出现，会有让人眼前一亮，记忆颇深的效果。面包自身的保质期都很短，对于长途跋涉而且距离市场较远的人不适合使用。 日本一家公司推出了一种可用于食品包装的防腐纸。它的制作工艺是先将原纸浸入含20％的琥珀酸、33％的琥珀酸钠和0．07％的山梨酸的乙醇