老年膳食与营养.pptVIP

老年膳食营养自我保健;(1)供给热量和能量，使其能维持体温，满足生 理活动和从事劳动的需要；(2) 构成身体组织，供给生长、发育及组织自我 更新所需要的材料；(3) 保护器官机能，调节代谢反应，使身体各部 分工作能正常进行。　　;膳食营养的一般知识;一、蛋白质和氨基酸 生命离不开蛋白质，没有蛋白质就没有生命 蛋白质由20种氨基酸组成， 8种必须氨基酸，必须从食物中获得。 老年人每天必须从食物中获得60~70克 ;蛋白质;哪些食物对老年人有益？;哪些食物对老年人有益;含蛋白质较多的食物;蛋白质与健康;二、脂肪和脂肪酸 食物所含以及烹调所用的、植物油 老年人每天需要50克脂肪，烹调用油30克，其中动物脂肪﹤1/3 脂肪过多→肥胖、高血脂→老年性疾病 胆固醇↑ →高血脂;含脂肪较多的食物;脂肪与健康;三、碳水化合物和纤维;四、矿物元素;1、钙; 构成人体骨和牙齿——占总钙99% 维持细胞正常生理状态 ——肌肉收缩,神经兴奋传导 酶激活剂— 钙激化凝血酶（使血液凝固） 矿物元素之间的协调者 含钙量较高食品——虾皮（是牛奶16倍）、海 　　　　　　　　　带、奶粉、芝麻酱、芝麻、 　　　　　　　　　黄豆、紫菜，西瓜子仁;钙在人体内的功能;钙的营养不足;① 食物中的维生素D、乳糖、蛋白质，都能促 进钙盐的溶解，有利于钙的吸收。 ② 肠内的酸度有利于钙的吸收。 ③ 胆汁有利于钙的吸收。 ④ 脂肪供给过多会影响钙的吸收。 ⑤ 年龄和肠道状况与钙的吸收也有关系。 ⑥ 某些蔬菜中草酸和谷类中植酸(六磷酸肌醇） 分别能与钙形成不溶性的草酸钙和植酸钙， 影响钙的吸收。;2、铁;3、锌;4、硒; 各种必需元素在人体内都有一定的浓度范围，过量或缺乏都对肌体有害。;示例：铁;磷; 　构成骨骼、牙齿——占磷总量85% 磷蛋白（磷与蛋白质结合）—构成细胞核 磷酸盐—缓冲作用（维持机体酸碱平衡） 磷脂（血液和脑组织）—影响记忆力、智力 为细胞提供直接能量;磷在人体中的功能;缺磷——影响钙的吸收，出现低磷血病、 　　　　???骨病　　 　　　　　 　　　 成人膳食中 钙∶磷 = 1∶2 儿童膳食中 钙∶磷 = 1∶5 含磷高食物——奶粉、芝麻酱、黄豆、 　　　　青豆干、紫菜、花生仁、赤豆; 维生素是维持生物正常生命过程的必须营养素。 　　　　　　　　 1．生物催化剂——酶的重要组成部分（辅酶 　　 的前体，辅酶调节机体代谢） 2．参与人体主要生理功能;维生素A;2、维生素E;3、维生素B1;4、维生素B2;5、维生素C;六、水; 维持组织的正常形态和功能 促进物质代谢 －是良好溶剂，提供反应环境 －作为反应物，直接参与代谢 调节体温 润滑作用 唾 液、泪 液、关节液、粘液等;老年人的膳食平衡和要求