一品鲜牛告诉你必知的牛排小知识.doc

一品鲜牛告诉你必知的牛排小知识 说起牛排，你脑海中是否会出现这样的场景：在一个高端的西餐厅里，白色的餐巾铺开，做好的牛排被侍者端上来，优雅地切开，再开一瓶红酒，浅酌回味…… 　　菲力——最细嫩的口感 　　如果想要得到最细腻的口感，那就要选用菲力，这是牛脊身上最嫩的肉，几乎不含肥膘，煎三分熟、五分熟、七分熟都可以，在口感上，能够令唇齿充分享受鲜嫩的感觉。 　　西冷——韧度超强的口感 　　西冷是牛外脊，含有一定数量的肥油，在肉的外延会有一圈白色的肉筋，总体口感韧度超强，肉质虽硬，但更有嚼头。这种材质的肉千万不能煎熟，以五分熟到七分熟之间的熟度最能表现西冷的美味。 西冷是牛排老饕们的最爱，因为其具有天然丰富的风味，享用时不要加入任何酱汁，吃起来带有少许甜甜的血丝，每切下一块肉来，要注意带一些白色的肉筋，咀嚼时，能够体验??美肉汁在口中四溢的美妙。 　肋眼——筋肉焦脆的口感 　　即使胃口不好，也能选择一道适合打开胃口的牛排。肋眼就具有这样奇妙的功效，此牛排选自牛靠近胸部的肋肌，由于此部分很少运动到，所以肉质很嫩而大理石纹路较多，并且分布均匀，肥肉与瘦肉兼而有之，这种牛排非常适合煎制成全熟状态，牛肉煎熟后收缩，会与骨头部分自然分离，此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉和咀嚼口感，味道更香，足够令人食欲大开。 　　不过，喜欢肥肉的人不太适合食用此牛排，建议吃的时候不要加任何酱汁。 T骨——细嫩且劲道的双重口感 　　T骨是美国人非常偏爱的牛排，由西冷与一小部分的菲力组合而成，中间则有一丁字形的骨头，同时可以享用到两个不同部位的牛排特色。 　　烧烤是烹调此牛排的最佳方式，享用时最好不要加入任何酱汁，即使要加，也少加一些。