第2章饮食原料文化.pptVIP

引 子; 饮食文化在中国文化中具有非常重要的地位。 “饮食男女 ，人之大欲存焉”。 “民以食为天”。 中国饮食文化在世界上的地位。 中华饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国”的美誉。 “中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。” ——孙中山《建国方略》; 古代饮食文化的点滴 “仓廪足而知礼仪”、“衣食足则知荣辱”。 “治大国若烹小鲜。” ——《道德经》 “鸿门宴” “煮酒论英雄” “杯酒释兵权” “满汉全席”;吃是中国人的普遍存在方式： 从大年初一的春节开始，一直要吃到岁末：正月十五吃元宵，二月二吃龙须面，三月清明吃寒食，五月端午吃粽子，八月中秋吃月饼，腊月吃“腊八粥”，大年三十吃团圆饭。开斋节。 此外还有各类美食节、小吃节、荔枝节、啤酒节。 满月、百天、周岁、参军、荣升、婚娶、发财、开张、庆典、托人办事、乔迁之喜、金榜题名、刑满释放等。 ;第二章 饮食原料文化;现代饮食文化的点滴;第一节 饮食原料的含义;二、饮食原料的名称;（二）饮食原料名称的复杂现象;（三）中国饮食原料名称的文化内涵;第二节 饮食原料的历史;一、先秦 （一）原始社会时期;一、原始社会饮食;一、原始社会饮食;一、原始社会饮食;3. 接着发明耒耜，解决耕地工具，实现了水稻大面积的栽种，从此人们不再靠采集和狩猎为主，开始了农耕和定居生活。;一、原始社会饮食;5、黄帝;(二）商、周时期: 在调味方面,发明了酿造酱油、酒、醋,并能生产出多种调味酱. （三） 春秋、战国时期: 进入铁器时代 出现了酒楼、厨师、酒保, 提出了火候和调味(五味----辛、甘、酸、苦、咸)。;二、秦汉魏晋南北朝;唐宋烧尾宴图;7 、宋、辽、金、元时期: 出现了很多专著和美食家 宋朝废除了坊市制度，夜市非常盛行，使人们的休闲饮食娱乐大大丰富起来。此时不但出现了王楼梅花包子、曹婆婆肉饼、郑家油饼、湖上鱼羹等著???风味食品，而且还注重食品的形象和包装。著名的《清明上河图》便生动的刻画了宋人的热闹非凡的市井风貌。 8 、明、清时期: 在厨房分工上较细致 在原料细加工和保鲜方法上更加精良 在烹调技艺上更加讲究色、香、味、形、器.现在加上养和质. 满汉全席的出现. 在食品卫生、食品保鲜和烹饪专著方面都较以前大有进步.;第三节 饮食原料的主要类别;第四节 饮食原料的甄选;第二节 地方风味;;葱烧海参;油爆海螺;;灯影牛肉;宫保鸡丁;;松鼠鳜鱼;清炖蟹粉狮子头;三套鸭;;烤乳猪;冬瓜盅;;;龙井虾仁;炸响铃;;佛跳墙;;麻辣子鸡;;符离集烧鸡;四、京菜、沪菜 （一）京菜 取料广泛、烹调方法独具一格，以脆、酥、香、鲜为特色，擅长烹制羊肉和猪肉为主料的菜肴。 代表菜：北京烤鸭、涮羊肉、扒熊掌、 白煮肉 ;;;八宝鸭;;（二）宫廷菜 我国历代封建帝王、皇后、皇妃等享用的菜肴。 有南味、北味之分。南味以金陵、杭州为代表，北味以长安、洛阳、开封、北京、沈阳为代表。;;诗礼银杏;