第三章第四节第1课时糖类课件（人教版必修2）.pptVIP

第四节　基本营养物质 第1课时　糖　　类;1.掌握糖类的组成和主要性质、主要用途。 2.掌握葡萄糖的分子结构和主要化学性质。 3.能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。;一、基本营养物质 1.种类:食物中的营养物质主要包括:_____、_____、______、 维生素、无机盐和水,且前三类物质是动物性和植物性食物中 的基本营养物质。 2.组成元素:糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为________, 蛋白质除含有上述几种元素外还含有________等元素。;二、糖类 1.分类及代表物:;2.糖类的化学性质: (1)特征反应:;(2)水解反应: ①蔗糖的水解;实验现象及结论: 最终有_________生成,说明蔗糖水解有_______生成。水解反 应方程式为 ___________________________________________;②多糖的水解 淀粉和纤维素水解的最终产物均是葡萄糖,淀粉水解反应方程 式为________________________________________;3.糖类在生产、生活中的应用(连线):;【思考辨析】 1.判断正误: (1)糖类就是有甜味的物质,有甜味的物质就是糖。( ) 分析:糖类不一定有甜味,如淀粉是糖,但无甜味;有甜味的物质 不一定是糖,如甘油有甜味,但甘油是醇。 (2)葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6,二者互为同分异构体。 ( ) 分析:葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6,但二者的分子结构不 同,二者互为同分异构体。;(3)某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色,则该溶液中含有I-。( ) 分析:淀粉遇单质碘变蓝色,遇I-不变色。 (4)可用氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病。( ) 分析:葡萄糖可与新制氢氧化铜悬浊液反应产生红色沉淀。;2.问题思考: (1)淀粉和纤维素的化学式都是(C6H10O5)n,二者是同分异构体吗?为什么? 分析:淀粉和纤维素不是同分异构体,因为二者的结构单元(C6H10O5)组成相同,但数值不同,即n值不同。 (2)糖类都与银氨溶液反应产生光亮的银镜吗? 分析:不是,葡萄糖等含有醛基的糖才能与银氨溶液反应产生光亮的银镜,蔗糖不能。;【知识链接】 ①葡萄糖与银氨溶液反应的实验 该反应要求试管洁净,溶液呈碱性且使用水浴加热,温度不能过高,否则难以生成光亮的银镜。实验结束后产生的银应用稀硝酸清洗,还要注意银氨溶液必须要现用现配,不能存放。 ②葡萄糖与新制氢氧化铜的反应 新制氢氧化铜悬浊液中碱要过量,该反应要加热至沸腾。;一、葡萄糖的分子结构和化学性质 1.分子结构特点:;2.化学性质:官能团决定物质的主要化学性质,因此葡萄糖兼有醛基和羟基的性质。;【知识备选】葡萄糖的官能团与化学性质 葡萄糖兼有醛基和醇羟基的性质。发生在醛基上的反应有加成 反应(还原反应)、氧化反应;发生在羟基上的反应有酯化反 应、与活泼金属的置换反应。 1.加成反应(还原反应):在镍的催化和加热条件下,分子中的醛 基(—CHO)能与H2发生加成反应,葡萄糖被还原成六元醇。 CH2OH—(CHOH)4—CHO+H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH(己六醇);2.银镜反应:与新制银氨溶液反应(用于制镜、保温瓶胆上镀银)。;3.与新制Cu(OH)2反应: CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O;4.酯化反应:与足量羧酸反应生成酯:;5.发酵生成酒精:C6H12O6 2C2H5OH+2CO2↑ 6.生理氧化:在人体组织中,葡萄糖在酶的作用下,在37℃左右 进行氧化反应并放出热量,提供人体活动所需能量。 C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l) ΔH=-2 804 kJ·mol-1;【学而后思】 (1)葡萄糖的最简式是CH2O,具有相同最简式的分子还有哪些? 提示:甲醛(HCHO)、甲酸甲酯( )、乙酸 (CH3COOH)、乳酸(C3H6O3)和果糖(C6H12O6)的最简式都是CH2O。 (2)根据葡萄糖的结构简式判断1 mol葡萄糖在一定条件下能与 多少摩尔乙酸发生酯化反应? 提示:1 mol葡萄糖含有5 mol羟基,能与5 mol乙酸发生酯化反 应。;二、糖类的水解反应 1.糖类的水解规律:;2.淀粉水解程度的检验:;实验现象及结论;【知识备选】蔗糖与麦芽糖的比较;【学而后思】