《饭崂窡理》诺程教学支持资涐.pptVIP

;书名:饭店管理(第二版）;; 《饭店管理》教学的目的，是使学生对饭店有一个全面的清晰的框架概念。在熟悉对象的前提下，掌握对饭店管理的基本理论、基本原则、基本方法，掌握饭店管理完整的理论体系。为学习专业课奠定基础。;; 掌握饭店管理的基本方法。培养学生 正确的思维方式。并能牢固树立现代饭店 的理念和意识。在此基础上，能运用有关 理论和方法，分析和解决具体的饭店管理 中的各种问题。 ; 二、课程的主要内容 《饭店管理》是专业基础课，它要结合饭店业务阐述饭店管理，但又不涉及具体的业务管理。因此该课程内容主要包括三大部分。 第一部分是饭店管理的基础理论，包括饭店的涵义和饭店管理的涵义，饭店管理的基础理论，饭店管理的理论体系，饭店的组织管理。; 第二部分是饭店横向的职能管理，包括服 务质量管理，人力资源管理，信息管理，创新发 展，这些内容在以后各门专业课中较少涉及。 ; 第三部分是横向的业务管理，它是业务管 理，不是一般管理，不具体到各部门专业业务 的管理。包括：市场营销、业务管理、设备管 理、物资管理、安全管理等。三部分内容的融 合，形成饭店管理的逻辑体系，奠定了饭店管 理的理论基础。; 三、相关教学环节安排 1.理论教学 重点进行基础理论教学，保证学生有扎实的管理学和饭店管理理论功底。理论教学不局限在教材范围内，要有一定的扩展和链接。比如讲第三章或第八章时，可以简单介绍“投入－产出”分析法；在讲第四章时，可以简单介绍各管理学派对组织概念的理解。理论教学可以按照教材的体系和逻辑线索进行。; 2.教学方法 理论教学和实例教学相结合，实例模拟教学应占一定比例。实例模拟教学的素材应该是最新的。教学中，可以组织课堂和课外讨论。鼓励学生阅读相关的资料。 3.教学手段 采用多媒体教学手段，在教学过程中播放一些图片和动画，增强直观效果。 ; 4.本教材有的章节可以细讲，有的章节可以略讲或由学生自学。对单独开课的章节，可以忽略不讲。 5.作业布置拟以实例分析为主，也可以布置学生查找有关资料，或完成课题，每周作业量约1小时。; 四、课程学时分配; 第8章 业务管理（6课时） 第9章 饭店服务质量管理（3课时） 第10章 饭店设备管理（3课时） 第11章 饭店物资管理（3课时） 第12章 饭店人力资源管理（3课时） 第13章 饭店安全管理（3课时） 第14章 饭店集团经营（2课时） 总复习 （2课时） 课堂讨论 （6课时） ;目录;第8章 饭店业务管理 第9章 饭店服务质量管理 第10章 饭店设备管理 第11章 饭店物资管理 第12章 饭店人力资源管理 第13章 饭店安全管理 第14章 饭店集团经营 ;拓展习题;相关研究报告;旅游管理专业课程教材已经出版3个系列: 高等学校旅游管理专业课程教材 旅游管理硕士(T-MBA)系列教材 旅游管理前沿教材译丛 详细资源请点击浏览: 教学资源 ; 截止到2005年7月，高等教育出版社经济、 管理分社已出版教学资源目录，请点击浏 览： 经济管理类其他教学资源