第二课时糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用.docVIP

第二课时糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用 基础自主预习 1、糖类物质主要应用 糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动物、植物所需能量的重要来源，我国居民传统膳食以糖类为主，约占食物的_80%_，每天的能量约75％来自糖类。 (1)单糖的存在及主要作用 葡萄糖和果糖是单糖，主要存在于 水果 和 蔬菜 中，动物的血液中也含有葡萄糖，人体正常血糖含量为100 mL血液中约含葡萄糖__80~100_mg。葡萄糖是重要的工业原料，主要用于 食品 加工、医疗输液、合成药物等。 (2)双糖的存在及主要作用 蔗精主要存在 甘蔗 和甜菜中，食用白糖、冰糖等就是 蔗糖 。蔗糖和麦芽糖都属于双糖， (3)多糖的存在及主要作用 淀粉和纤维素是多糖，它们是食物的重要组成成分，也是结构复杂的 高分子 化合物。 ①淀粉主要存在于植物的 种子 和 块茎 中。淀粉除作为食物外，还主要用来生产 葡萄糖 和 酒精 。 ②纤维素是植物的主要成分，植物的 叶 、 茎 和 皮 中都含有纤维素。食物中的纤维素主要来源于_干果_、_鲜果_和_蔬菜_等。人体中没有__水解纤维素_的酶，所以纤维素在人体中主要是加强胃肠的蠕动，有__通便_功能。其他一些富含纤维素的物质，如木材、稻草、麦秸、甘蔗渣等还可用来造纸，制造_纤维素硝酸酯_、纤维素乙酸酯和_黏胶_纤维等。 思考感悟：从各种糖类的存在状态及其功能，你能说出人体能够直接吸收哪些糖吗？ 答案：人体的血液中只含有葡萄糖，其他的双糖、多糖只存在于植物组织中。人体每天所需的能量约75％来自糖类。因此，人体每天摄取的大量双糖、多糖只有水解成葡萄糖，才能够被人体吸收。 2、油脂在生产、生活中的重要作用 （1）油脂的存在：油脂主要存在于各种植物的种子( 油料 植物种子中油脂含量特别多)、动物的组织和器官(动物的_皮下_脂肪组织，油脂含量最丰富)中。人体中的脂肪约占体重的_10%~20% 。 温馨提示：①油脂中碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂中的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。②液态植物油中有碳碳双键与H2加成后可以生成固态物质—人造脂肪，可用于制作奶油、人造牛油等。 （2）油脂的主要作用 ①油脂是食物组成中的重要部分，也是产生能量_最高_的营养物质。l g油脂完全氧化(生成CO2和H2O时，放出热量约为_39 KJ_，大约是糖或蛋白质的_2_倍，成人每日需进食50～60g脂肪。脂肪在人体内的化学变化是在_脂肪酶_的催化下，进行水解，生成_甘油_和_高级脂肪酸_，然后再分别进行氧化分解，释放能量。 ②油脂有保持 体温 和保护 内脏器官 的作用。 ③油脂能增加食物的滋味，增进 食欲 ，保证机体的正常生理功能。但在饮食中要注意控制 摄入过量的脂肪 。 ④油脂可用于制肥皂。 思考感悟：你能从分子结构的角度出发，说出“油”和“脂”的区别吗？ 答案：“油”是指不饱和高级脂肪酸的甘油酯，“脂”是指饱和高级脂肪酸的甘油酯。 3、蛋白质在生产、生活中的重要作用 （1）蛋白质的存在：作为生命的基础物质，蛋白质是细胞结构里复杂多变的化合物，存在于_一切细胞__中。 （2）蛋白质的主要作用 ①人们从食物中摄取的蛋白质，在人体__胃蛋白酶_和__胰蛋白酶_的作用下，经过水解最终生成_氨基酸__。_氨基酸_被人体吸收后，重新结合成人体所需要的各种蛋白质，其中包括上百种的__激素_和_酶_。人体内的各种组织蛋白质也在不断地分解，最后主要生成_尿素_排出体外。 ②动物的毛和皮、蚕丝等可以制作 纺织原料 ， 动物胶 可以制造照像用片基，动物胶制的阿胶还足一种药材。从牛奶中提取的 酪素 ，可以用来制作食品和塑料。 ③酶是一类特殊的 蛋白质 ，是生物体内重要的 催化剂 。 思考感悟：真丝衣物能够用加酶洗衣粉漂洗吗？ 答案：不能，真丝衣物制作材料的重要成分是蛋白质，在酶的催化作用下会水解成氨基酸。 课堂互动探究 名师导学了解糖类、油脂、蛋白质的在生活中的主要应用【疑难精讲点拨】 1、糖类物质的主要应用 2、油脂的主要应用 ①提供能量，保持体温和保护内脏器官。 ②增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。 ③制肥皂。 温馨提示：人体摄入过量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血压，也可能诱发乳腺癌、肠癌等恶性肿瘤。 3、蛋白质的主要应用 ①组成生物体的基础物质，人类必需的营养物质。 ③酶是生物体内重要的催化剂。 【即景活学巧用】 【例1】下列说法正确的是（ ） A.油脂是人体所需的基本营养物质之 一，应尽量多食用油脂类物质 B.糖尿病病人有糖分从尿液中排出，应多食用葡萄糖来补充 C.营养物质并不是摄入越多越好，平时要注意膳食平衡 D.高血???、高血脂的病人要尽量少食高脂肪食品 解析：人体摄入过量油脂会引起肥胖、高血脂等