第5节：八宝速溶茶.pptVIP

第五节：八宝速溶茶 主讲：何顺茂; 1、请问食品 “八宝粥”中的八宝，是指哪八宝？ 红枣、桂圆、花生、苡仁、葡萄干、糯米、百合、芝麻（黑芝麻） 2、八宝速溶茶中的“八宝”有没有规定是哪八种原料？讲出你的理由！ ;苡仁;（一）材料 红茶、绿茶、桂圆、菊花、枸杞、红枣、荔枝、茯苓 、白砂糖等。;（二）加工设备 HH-2恒温水浴锅、101-1型干燥箱、真空泵、离心机、造粒机等 ; 101-1型干燥箱; 摇摆式造粒机;二、工艺流程;三、操作要点 原料处理 ： 以英德红茶和绿茶为原料，经适当破碎，使茶的组织破裂，以提高提取质量及提取速度。 浸 提 ： 破碎后的茶叶，加入相当于干茶10倍的水(也可用3％ β-环糊精液作提取剂，可改善得率、香气和滋味，但成本较高)作提取剂，在温度90℃下，提取10min。; 粗滤与压榨： 用3层的纱布对浸提液趁热过滤。滤出茶渣再进行压榨，以提高得率。 离心分离 ： 上述提取液冷却至一定温度后即形成浑浊沉淀(冷后浑)，可采用离心法除去沉淀，得清亮的茶叶提取液。 浓 缩 ： 将