2015-2016学年浙科版选修1果汁中的果胶和果胶酶作业.docVIP

实验4 果汁中的果胶和果胶酶 【基础夯实】 1.关于果胶酶说法正确的是（ ） A.果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素 B.果胶酶催化作用不受温度的影响 C.果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称 D.果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA 2.与果胶酶本质不相同的物质是（ ） A.抗体 B.胰岛素 C.载体 D.性激素 3.在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊，因此应加入果胶酶去除果胶，这表现出酶的（ ） A.多样性 B.高效性 C.专一性 D.受温度影响 4.下列说法不正确的是（ ） A.虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的 B.植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶[来源:学,科,网Z,X,X,K] C.通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低 D.人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题 5.在果汁生产工业中主要应用的酶包括（ ）[来源:学§科§网] A.淀粉酶、果胶酶 B.脂肪酶、淀粉酶 C.果胶酶、纤维素酶 D.蛋白酶、纤维素酶 6．下列不是影响果汁产量的是（ ）[来源:Z。xx。k.Com] A．pH B．温度 C．酶的数量 D．苹果的能用量 【能力提高】 7. 果胶酶对澄清果汁得率影响的实验叙述错误的是（ ） A.遵循单一变量原则 B.分清实验组和对照组 C.温度变化的设置是随意的 D.pH变化的梯度应该一致 8. 下列说法不正确的是（ ） A．酸碱度和温度是通过影响酶的活性来影响果汁产量的 B．酶的数量越多，果汁产量越多 C．酶的催化反应时间能够影响果汁的产量 [来源:学_科_网] D．苹果泥的数量也能够影响果汁的产量 9.啤酒等放久后会产生蛋白质沉淀而使其混浊，加入少量萝卜蛋白酶可以分解蛋白质，防止混浊，加入其他酶则无济于事，这可作为验证什么的实例（ ） A.酶的催化作用受环境的影响 B.酶的化学成分主要是蛋白质 C.酶的催化作用具有高效性 D.酶的催化作用具有专一性 10. 果胶酶对澄清果汁得率影响的实验中，所加明胶、活性碳等物质的作用叙述不正确的是（ ） A.和果胶发生反应 B.吸附 C.沉淀 D.过滤 11．果胶酶常在0-4℃下 保存。其原因是（ ） Ａ．此温度条件下，酶的活性最高。 Ｂ．此温度条件下，酶变性失活。 Ｃ．低温可降低酶的活性，但酶不变性失活。 Ｄ.自然条件下，果胶酶常在0-4℃下发生催化作用。 【综合探究】[来源:学#科#网] 12. 工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验： [来源:学科网]  = 1 \* GB2 ⑴果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在100C水浴中恒温处理10分钟（如图 A ） ⑵将步骤（1）处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在100C水浴中恒温处理10分钟（如图 B） ⑶将步骤(2)处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（如图 C）。 ⑷在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表： 温度/0C10[来源:学。科。网]20304050607080出汁量/ml[来源:学科网ZXXK]81315[来源:Z§xx§k.Com]2515[来源:学*科*网Z*X*X*K]121110根据上述实验，请分析回答下列问题： （1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中_____的水解。 （2）实验结果表明，当温度为______ oC时果汁量最多，此时果胶酶的活性______。当温度再升高时，果汁量降低，说明_________________________。 （3）实验步骤（1）的目的是_________________________。 【高考真题】[来源:学_科_网Z_X_X_K] 参考答案: 1．C 2．D 3．C 4．C 5．C 6．C 7．C 8．B 9．D 10．A 11.C 12. ⑴ 果胶 ⑵40 最高 温度升高，酶的活性降低了 ⑶ 保证果汁与果胶酶混合前后的温度相同，避免因混合导致温度变化而影响果胶酶活性。