2015-2016学年苏教版选修一3.1酶的制备和应用教案.docVIP

PAGE  PAGE 10 选修一：第3章 酶的应用技术实践 考点3： 酶的应用 【学习目标】 1、酶在洗涤方面的应用（A） 2、探究酶在洗涤方面的作用（B） 【知识梳理】 一、酶活力的测定 1、酶活力概念：酶活力（enzyme activity）也称为酶活性，是指酶催化一定化学反应的能 力。 酶活力的大小可用在一定条件下，酶催化某一化学反应的速度来表示，酶催化反应速度愈 大，酶活力愈高，反之活力愈低。测定酶活力实际就是测定酶促反应的速度。酶促反应速 度可用单位时间内、单位体积中底物的减少量或产物的增加量来表示。在一般的酶促反应 体系中，底物往往是过量的，测定初速度时，底物减少量占总量的极少部分，不易准确检 测，而产物则是从无到有，只要测定方法灵敏，就可准确测定。因此一般以测定产物的增 量来表示酶促反应速度较为合适 2、制备果胶酶并观察其在果汁生产中的作用。2 2、2、w.w.w.k.s.5.u.c.o.m 活动1：阅读“果胶酶的作用”，讨论并回答下列问题： 1．1果胶是 植物细胞壁和胞间层 的主要组成成分之一。 1．2在果汁加工中，果胶的存在易导致 果汁出汁率低，果汁浑浊 。 1．3果胶酶分解果胶的作用是： ①瓦解 植物的细胞壁及胞间层 ，使榨取果汁更容易， ②把果胶分解为 可溶性的半乳糖醛酸 ，使浑浊的果汁变得澄清，因此可以解决果汁加工中 出现的问题。 1．4果胶酶是一类酶的总称，包括： 多聚半乳糖醛酸 酶、 果胶分解 酶和 果胶酯 酶。 〖思考1〗在植物细胞工程中果胶酶的作用是 与纤维素酶一起除去植物细胞的细胞壁 。 活动2：阅读“酶的活性与影响酶活性的因素”，讨论并回答下列问题： 1．5酶的活性是指：酶催化 一定化学反应 的能力。 1．6酶的活性高低可用一定条件下的酶促 反应速度 来表示，即单位时间、单位体积内 反应 物消耗量 或 产物生成量 来表示。 1．7影响酶活性的因素有： 温度 、 PH 、 激活剂 和 抑制剂 等。 活动3：阅读“果胶酶的用量”，讨论并回答下列问题： 1.8食品工业生产中最常用的果胶酶是通过 霉菌发酵 产生。 1.9根据影响酶活性的因素，在实际生产中我们如何获得果胶酶的最高活性？ 确定果胶酶的最适温度、最适PH等条件。 活动4：阅读“资料一：探究温度和PH对酶的活性的影响”，思考下列问题并尝试写出实验过程： 2．1实验目的： 定量测定温度或pH对果胶酶活性的影响 。 〖思考2〗该实验与必修I中探究“影响酶活性的条件”实验有何不同？ 前者属于是定量分析实验，后者属于定性分析实验。 2．2实验原理： 果胶酶瓦解细胞壁和胞间层增大果汁产量；果胶酶催化分解果胶增大果汁澄清度。 2．3变量设计与控制： ①你确定的温度梯度（或pH梯度）为 10℃或5℃（或0.5、1.0） 。 ②实验的自变量是 温度（或pH） ，控制自变量的方法是利用 恒温水浴锅（或滴加酸碱等） 。 ③实验的因变量是 酶的活性 ，检测因变量的方法是测定 果汁的产出量或澄清度 。 〖思考3〗果汁与果胶酶在混合之前，分装在不同试管中用同一恒温处理的目的是什么？ 保证果汁与果胶酶混合前后的温度相同，避免因混合导致温度变化而影响果胶酶活性。 〖思考4〗该实验中是否设置了对照？若设置，那么它是如何设置的？若没有，则如何进行设置？ 已经设置了对照。不同的温度设置之间可以相互对照。 〖思考5〗怎样排除PH和其他因素对实验结果的干扰？目的是什么? 控制PH和其他因素相同，保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。 〖思考6〗教材中A、B两个同学的实验设计有何不同？ 测定的因变量不同（A测定果汁产量，B测定果汁澄清度）。 活动6：阅读“课本”，回答下列问题 3．1制备果泥：用 榨汁机 榨制果泥。在榨制橙子汁时应怎样处理橙皮? 不必去橙皮 3．2在探究不同PH对果胶酶活性的影响时，可以用 0.1%的NaOH溶液和盐酸 调节pH。 3．3在果胶酶处理果泥时，为了是果胶酶能充分地催化反应，如何操作? 用玻璃棒不时搅拌。 结果分析与评价 1．绘制出温度和pH对果胶酶活性的影响曲线图。 出计量 （mL） 出计量 （mL） pH 温度（℃） 2．绘制不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图（在浓度和体积相同的条件下）。 出计量 （mL） 果胶酶量（mL） 二、洗涤剂中常用的酶制剂 活动1：阅读“课题背景”及“基础知识”，讨论并完成学案 1．1加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉,