2015-2016学年苏教版选修1酶的制备和应用课件（19张）.pptVIP

1.3.1 酶的制备和应用;酶活性;2.影响酶活力的因素 生物体内具有_______功能的蛋白质称为酶，酶分子易受一些物理因素(如热、紫外线等)和化学因素(如酸、碱、有机溶剂等)的作用而变 性，从而丧失活力。因此，酶活力的高低会受______、___、激活剂等多种因素的影响。;二、果胶及果胶酶的制备 1.果胶 (1)分布 广泛存在于______________特别是水果和蔬菜的组织中。 (2)作用 在植物细胞或组织间起黏合作用，是植物 ____________和___________的重要成分。;(3)性质 溶于水形成__________液体。 2.果胶酶制备 50 g新鲜水果或蔬菜，在______的研钵内迅速剪碎后研磨，同时加入_______________________溶液50 mL制成匀浆液，漏斗中放置滤纸或__________过滤收集滤液，以4000 r/min的离心速率离心滤液15 min收集上清液，用0.1 mol/L冰醋酸调pH至3～4，在0～4 ℃下保存备用。;三、洗涤剂中常见的酶制剂 1.化学洗涤剂 (1)分类：按产品的外观形态可分为肥皂、合成洗衣粉和液体洗涤剂等多种类型。 (2)去污原理：去污能力主要来自 ______________，因为表面活性剂有降低表面张力的作用，可以渗入到_____________中把污垢挤出来。;2.洗涤剂中常用酶制剂的种类及洗涤原理和实例;种类;果胶酶是指分解果胶质的多种酶的总称，广泛存在于高等植物和微生物中，通常动物细胞不能合成这类酶。 1.果胶酶在食品工业中的主要应用 (1)水果中的果胶经果胶酶水解后，可降低果汁的黏度，有助于压榨并提高出汁率。;(2)在进行果汁沉降和离心时，能破坏果汁中悬浮物的稳定性，使其凝聚沉淀，得到澄清果汁。 (3)经果胶酶处理的果汁比较稳定，不易发生混浊，在制备浓缩果汁时，果胶酶的作用显得尤为重要。 (4)在葡萄酒酿造中加入果胶酶能起到澄清作用，还可促使葡萄汁中的酒石酸发生沉淀。 (5)果胶酶可用于橘子脱囊衣，制造果粉和低糖果冻。;2.果胶酶在饲料工业中的主要应用 (1)果胶酶与纤维素酶、半纤维素酶等配合，可降解植物细胞壁中的果胶和纤维素，促使淀粉、脂质、维生素和蛋白质等释放出来，从而提高饲料的营养价值。 (2)果胶酶可降低饲料的黏度，促进饲料在动物消化道内的消化吸收。在饲料实验中，采用肉鸡配合饲料，对二周龄至七周龄的肉鸡进行饲料实验，添加果胶酶(100 IU/kg)和纤;维素酶的实验组与对照组增重相同，但进食量大大减少，表明具有较好的经济效益。 3.果胶酶的特点 酶活性高，产品可直接使用，不需提取，成本低；投资少，上市快；酶系全，应用效果 好。;;;2.影响洗涤效果的因素 酶制剂的种类，污物的类型，水温、水量、水质，衣物的质地、大小，洗衣粉的用量，浸泡和洗涤时间等。 (1)在探究用加酶洗衣粉洗涤的最佳温度条件实验中，水温是我们要研究的对象，实验自变量是水温。;(2)在探究用加酶洗衣粉与普通洗衣粉洗涤效果的不同实验中，实验自变量为洗衣粉的种类。 (3)在探究不同种类加酶洗衣粉洗涤效果的实验中，实验自变量为加酶洗衣粉的种类。 (4)在设计实验时，除实验自变量可改变外，其他变量应在实验中保持不变。;(5)实验自变量的设置应根据实际情况来确定。如：选择什么样的水温进行实验，需要实验者根据当地一年中的实际气温变化来确定水温，通常情况下，冬季、春季、秋季和夏季可分别选取5 ℃、15 ℃、25 ℃和35 ℃的水温，因为这4个水温是比较符合实际情况的，对现实也有指导意义。;(6)洗涤方式和材料的选择。洗涤方式采用全自动洗衣机比较好，??且应尽量使用同一型号小容量的洗衣机，其机械搅拌作用相同。关于洗涤材料的选择也有一些讲究。选用布料作为实验材料比较可行。在作对照实验时，可以控制布料的大小、颜色以及污物的量，使其相同；同时，也便于洗涤效果的比较。;(7)水量、水质和洗衣粉用量的问题。水的用量和布料的大小是成正比的。做实验用的布料不宜过大，水量不宜过多，但应该让布料充分浸泡在水中。