白玉菇的研究开发概况与展望.pdfVIP

一 ???一? 江苏农 业科 学 ????年第 ??卷第 ?期? 暴增海 ，宋春波，吴? 怡 ，等．白玉菇的研 究开发概况与展 望???．江苏农业科 学，????，?????：???— ???? 白玉菇 的研究开发概况 与展望? 暴增海，宋春波，吴 怡，马桂珍? ?淮海工学 院食品工程学院 ，江苏省连 云港 ???????? 摘 要 ：对 白玉菇的营养成 分、酶学 特性 、营 养生 理 、菌 株筛 选 和栽 培条 件进 行 了综 述 ，并 展 望 了 白玉 菇 的发 展? 前 景。? 关 键词 ：白玉菇 ；多酚氧化酶 ；研究概况? 中图分 类号 ：????? 文献标志码 ：?? 文章编号 ：????— ????????????— ????一??? 白玉菇别称 白色蟹 味菇 、白玉 蕈 ，其菇体 洁白如玉 ，质地? ? 白玉菇 的营养生理? 细腻 ，口感特佳 ，营养丰 富，含有大量的多糖、蛋 白质和各种维? 生素 ，经常食用会改善人体新 陈代 谢 ，降低胆 固醇含量 ，是 一? 作为基本培养基 的成 分 ，玉米 粉对 白玉菇 菌丝体 的生 长? 种深受市场青睐的食用菌 ? 。? 比马铃薯更有利 ；在培养基基本成分不变 的情况下 ，适当增加? 氮源有利于菌丝生长 。白玉菇对无 机氮如硝 酸铵、硫 酸铵等? ? 白玉菇的营养成分? 吸收利用率低 ，对有机氮如蛋 白胨 、酵母浸膏利用率 高；酵母 、? 对 白玉菇 主要 营养 成分 含 量测 定 的结 果? 表 明 ，粗 蛋? 蛋 白胨 能促进菌丝生长。在含 ?????· ?：?????／???????? 白、粗纤维 、粗脂肪 、水分 ?占鲜 重?、灰分 和多糖 的含量分 别? ???／?的玉米 粉培养 基 中的长势最 好? 。方 璐等 以葡萄糖 、? 为 ??．?％ 、?．?％、?．?％ 、??．?％、?．??％和 ?．?％ ；维生素 ??、? 酵母粉 、??：???和 ?????为主要 因素 ，选择胞 外多糖含量和? 维生素? 、维生素 ?、维生 素 ?、叶酸 、烟酸 和生 物素分别 为? 菌丝体 生物量为试验指标 ，采用 ??????正交试 验进行液体发? ??．?????／??、??．????／??、?????．????／??、?．????／??、? 酵培养基的优化 ，通过对试验结果进行综合加权评分 ，确定 白? ??????／??、?????．????／??、?．????／??；其 含有 ??种氨基 酸 ，? 玉菇液 体培养基 的最优配方为葡萄糖 ?％ ?酵母粉 ?．??％ ?? 其 中 ?种 必需氨基